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标题: 腊味蛋炒饭一碗“用心”的妈妈炒饭！ [打印本页]

作者: ace 时间: 2012-12-3 17:47
标题: 腊味蛋炒饭一碗“用心”的妈妈炒饭！

腊味蛋炒饭

制作材料：剩米饭1大碗、干香菇3朵、鸡蛋2只、广式腊肠2根、小葱2根、红萝卜1小节、青椒1个大蒜（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、白砂糖少许、胡椒粉少许、草菇老抽、生抽

备料工作：

①鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀；

②腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用。

腊味蛋炒饭的做法

1.用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用；

2.炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用；

3.锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味；

4.快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅。

制作小帖士

1.炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。

2.米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。

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