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标题: 红烧猪蹄的简单做法 [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-8-18 06:10
标题: 红烧猪蹄的简单做法
sohu

程沛权's blog

　　食材的准备：　
　
　　1、猪蹄
　　2、葱、姜、蒜、八角
　　3、料酒、味精、白糖、老抽
　　
　　猪蹄没有太大的选择限制，猪手(前腿)和猪脚(后腿)都差不多，一般来说比较小的是猪手，比较大的是猪脚，我一个人通常是买猪手就够吃了。白糖也可以用冰糖，似乎用冰糖先炒糖色会让猪蹄的颜色更亮，但还没试过，冰糖比较少用，不想家里堆着一大堆少用到的材料，所以就用白糖了。
　　
　　嗯另外，在进入下面的正题之前，请先煮一壶开水准备着。　　
　　食材的加工：
　　
　　葱姜蒜的加工
　　
　　葱切段，姜切丝，蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了，至于八角，这玩意不用加工 – - 哈哈哈哈哈等会丢进去就可以了。

　　　　

　　

　　猪蹄的加工
　　
　　如果是买整只的话，就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候，老板就会帮你处理了。
　　
　　所以接下来我们直接进入“飞水”这一步骤，洗净猪蹄，将猪蹄放进汤锅，加冷水(自来水)覆盖，然后加入一点料酒或者几片姜(选一种就可以了，目的是去腥)。

　　　　

　　
　　盖上锅盖，开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了。

　　　　

　　
　　关于飞水，有几点要注意，一个是要用冷水，一个是要用大火，还有一个就是加入姜片或者料酒，飞过水的猪蹄可以去掉血水和腥味，飞水的时候水开了就可以关火，去掉水面的浮沫，就可以把猪蹄捞出来了，我们不是做猪蹄汤，不必煮很久，煮久了猪肉的鲜甜反而浪费到飞水的废水里了。
　　
　　飞水后的水就倒掉吧，这不是猪蹄汤，而是废水，你可以闻一下捞出来的猪蹄和水的味道，会感觉到猪蹄的是香味，水带着的是腥味。
　　
　　制作的过程：
　　
　　把飞过水的猪蹄捞出来，放到电饭煲的内锅里，把刚才切好的葱姜蒜也一起放进来，再放入两三个八角(不可以太多!)，加入味精，料酒、老抽。
　　
　　加入前面说的煮好的开水，没过猪蹄，最好不要用冷水，因为那样会导致猪蹄口感变差，变硬。
　　
　　OK之后，盖上电饭煲，然后该干嘛就干嘛，大概要煮一个小时。

　　　　

　　
　　时间差不多就可以关掉电饭煲，把猪蹄和汤汁一起倒到电磁炉的炒锅里，先大火煮到水开，加入适量的白糖，翻匀，然后中火继续熬，等到水快干了就可以大火收汁了。

　　　　

　　
　　最后把葱姜蒜八角这些配料挑开，猪蹄装盘就可以了。　　

　　

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