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标题: 麸质过敏…吃面条、面包就肠胃胀 4方法重建肠道黏膜 [打印本页]

作者: ace 时间: 2025-5-8 08:46
标题: 麸质过敏…吃面条、面包就肠胃胀 4方法重建肠道黏膜
陈诗婷／康宁医院营养师

麸质过敏者，建议三餐改吃米饭、芋头、马铃薯、南瓜、地瓜、粥类、玉米、燕麦等无麸质饮食；示意图。（图／123RF）

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面条、面包、馒头、吐司等含小麦制品是许多人三餐及点心的选择。不过，如果你常常觉得吃了含面粉的食物后，感到肠胃胀胀的、不舒服，甚至有不明原因的过敏症状，很有可能是对麦类的「麸质」（Gluten）过敏，建议进行「无麸质饮食」。

麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦中的蛋白质，可以为食物提供筋性跟黏着性，并维持食物的结构。当人无法完整分解这类蛋白质，残留的胺基酸便可能对人体产生「免疫反应」，严重者会攻击自身器官。因麸质受损的肠道黏膜，建议可以采行四种方法重建。

1.面条改成米饭

如果通过过敏原检测，发现对麸质过敏，建议三餐应该进行无麸质饮食，将小麦中的麸质先从日常生活中去除，像水饺、包子、披萨、蛋糕、饼干、面条、面包等都建议停用。改吃米饭、芋头、马铃薯、南瓜、地瓜、粥类、玉米、饭团、寿司、燕麦等，大概一个月后，肠道发炎的状况就能逐渐修复。

2. 补充益生菌

因为麸质造成的肠道过敏或肠漏症，通常肠道的黏膜细胞已有一定程度的损坏，建议可以配合摄取种类多元的益生菌来修复，也许可以补充市售的益生菌，或是日常生活中多摄取天然的纳豆、泡菜、味噌、优格、优酪乳等，都能帮助肠道功能的重建。

3.补充麸酰胺酸

麸酰胺酸是肠道黏膜修复，增加免疫细胞功能的重要营养素。被摄取进入体内的麸酰胺酸，主要会被小肠绒毛细胞吸收，可以直接提供小肠细胞所需的营养，帮助肠道黏膜的完整性；研究也发现，因癌症治疗损害黏膜功能的人，通过定期的补充麸酰胺酸，发现能促进肠道细胞的修复，且能减少小肠发炎的几率。

富含麸酰胺酸的食材，主要存在蛋白质含量较高的食物，如牛肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋等；蔬菜跟坚果也有不少的麸酰胺酸，其中含量最高的是十字花科蔬菜高丽菜。

4.足够的油脂

想要肠道黏膜快速重建，油脂的补充绝对不能少，特别是Omega-3脂肪酸及饱和脂肪酸。Omega-3脂肪酸被证实能够修复受损的肠道上皮黏膜及空隙，进而维持肠道的屏障功能；饱和脂肪则能够提供肠道细胞膜的强度及稳定度，两者双管齐下，能够快速的修复肠道受损的黏膜。

修复肠道黏膜绿拿铁。（图／陈诗婷提供）

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修复肠道黏膜绿拿铁

食材：黄豆1汤匙、奶粉1汤匙、亚麻仁籽1汤匙、高丽菜半碗、地瓜1小块、苹果1/3颗

作法：所有食材放入果汁机搅拌均匀即可。

功效：

黄豆、奶粉、高丽菜富含麸酰胺酸，可帮助肠道黏膜重建。

亚麻仁籽含Omega-3脂肪酸，能够润滑及修复肠道黏膜。

这杯绿拿铁富含水溶及非水溶膳食纤维，可帮助肠道益菌的生长，增强肠道免疫功能。

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