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标题: 不用水改用牛奶煮开意大利面尝起来全新感受 [打印本页]

作者: ace 时间: 2025-1-30 20:49
标题: 不用水改用牛奶煮开意大利面尝起来全新感受
世界新闻网

煮意大利面时加入煮面水是重要步骤，但专家推荐用牛奶煮面条，再用煮面条的牛奶煮意大利面就会有浓郁酱汁。示意图。（取材自pexels.com@Engin Akyurt）

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说到煮生意大利面条，很多人会想到用水煮，但其实牛奶是更好的选择。Daily Meal报导，用牛奶煮意大利面条可以创造出有更浓郁酱汁的意大利面，也能节省制作奶油炒面糊（roux）的时间，但要注意不能使用太高的温度烹煮，才不会让牛奶的苦味毁了料理。

报导指出，煮大部分意大利面的过程中，加入一些煮面条的水是重要步骤，因为生面条在煮的过程中流至水中的淀粉能帮助乳化以及让酱汁变得浓稠，而用牛奶煮生面条能让牛奶中有淀粉，就能变成浓稠酱汁，若想制作一碗黏糊糊的起司通心粉或一锅到底意大利面，用牛奶煮生面条将会让料理整个不同。

不过用牛奶煮面条需要注意几件事情。首先牛奶和加了盐的水不同，牛奶在高温时会沸腾及烧焦，当它是意大利面的酱汁基底时，若加热到超过一定温度来煮面条，就会让料理带有苦味，若用低温，煮的时间过长牛奶则可能烧焦，但若不介意要花更多时间及要在煮滚时持续搅拌，用牛奶煮意大利面将得到有浓稠酱汁的美味意大利面。

报导指出，牛奶在约华氏180度沸腾，沸点比水低，所以用牛奶煮意大利面时要用小火慢炖，而不是像用煮面水时是用煮滚的水煮；使用牛奶时，不停地搅拌也很重要，因为烧焦的乳脂会黏在锅底，使牛奶产生苦涩的焦味，最后渗入到意大利面中。

牛奶也因为会增加奶油味和水分，因此成为加热因冷藏变得干巴巴的意大利面的好武器。在要加热的意大利面中加入几汤匙的牛奶，就能让前一天做的意大利面恢复原来的黏稠状态。

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