三、打水后给肉馅加油搅拌均匀。（加油不要用生油，要用加热过的油，或者用葱油、花椒油、香料油、香油。通常一斤肉馅至少要加五十克油）
四、蔬菜处理好剁碎，加少许油搅拌，再倒进肉馅中搅拌均匀。（不同的蔬菜处理方式不同，比如韭菜，一切都准备好了再加切碎，并立即裹上油放进肉馅内；萝卜切丝焯水，挤去水分，再剁碎裹上油放进肉馅内。用对方法蔬菜不出水，可以和肉馅很好的混合在一起，口感才好）
五、蔬菜放进去后，再加少许盐补充味道，搅拌均匀，这样肉馅就调好了。（一般加一斤蔬菜进去，还要另加三五克的盐补味儿，若肉馅本身很咸了，也可以不再加盐）
【调肉馅的窍门】
1、选择肉的时候，不要挑太瘦的，也不要挑太肥的，用八瘦二肥或者七瘦三肥最好，做出来不干硬不油腻，香嫩好吃。
2、调肉馅的每一步，都要朝着同一方向搅拌，不能一会儿顺时针一会儿逆时针。始终一个方向搅拌，才能让馅料抱团不散。
3、肉馅想要嫩嫩的，打水这一步必不可少，千万不要怕麻烦。
4、肉馅调好了，若觉得有些稀不好包，可以放进冰箱冷藏几个小时，等油脂凝固变稠了再加入蔬菜搅拌，制成馅料。
5、肉馅中别忘了加葱姜，再不喜欢吃也要加一点，剁得碎碎的加进去，可以去腥增香。若实在接受不了，也要放些葱姜水进去。
按照以上方法去调肉馅，无论包包子还是包饺子，都非常好吃，又香又嫩，不妨找时间练练手。
