1、鲜鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，若有黑膜一并去除干净。处理好后用流动水冲洗，特别注意肚内的贴骨血，要收拾干净，这样做可以大大减少腥味。
2、鲜鱼变干净了，在背上划两刀，肚内的骨两边各切一刀，让鱼可以趴着，这样做出来比较美观，口感也更好。若嫌麻烦，也可以打花刀，平放在盘内。
3、大葱的葱白切细丝，葱绿切细丝，红椒去内囊切细丝。切好后放进淡盐水里，浸泡五分钟。泡好后捞出，沥干水分，这么做葱丝会打卷，摆在蒸鱼上更美观。
4、鲜鱼放在盘内，塞入姜丝。蒸锅内加水，大火煮开，将鲜鱼放进去，盖上盖子，保持大火蒸八到十分钟。（一般都是一斤多的鱼，不需要蒸太久）
5、蒸好后，把盘内的水倒掉，姜丝去掉，再放入葱白丝、葱绿丝、辣椒丝。
6、淋入蒸鱼豉油，若没有可以用生抽或者味极鲜代替。最后，锅内烧油，大约七成热时离火，将油浇在鱼的表面，从头到浇到尾，这样清蒸鱼就做好了，好看又好吃。
做蒸鱼时，用以下4样料就够了：
它们分别是姜、葱、蒸鱼豉油、油，其余的不需要，比如料酒、食盐、醋这些，最好不放，这样做出来的味道才好，也更加鲜嫩。
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另外注意以下几点：
一、蒸鱼想要鲜美，不建议用料酒腌制，因为放了会让鱼肉带有料酒的味道，失去原汁原味。也不建议放食盐，因为放了会让鱼肉流失大量水分，就不够嫩了。
想要鱼肉没腥气，光靠料酒可不行，要做好三步。第一步是把鱼处理得干干净净，只有鱼肉和鱼骨，腥气就没那么大了。第二步是蒸前放些姜丝去腥。第三步是蒸好后去掉盘内的水和姜丝。
蒸鱼不放盐不用怕没味道，后面加了蒸鱼豉油，味道就够了。
二、蒸鱼豉油需在蒸好后放入，这样做才不会破坏鱼肉的鲜美。
三、烧油的时候，一定要将油烧热，微微冒烟的状态比较合适，这样浇在鱼身上才能激发出香气，并增加鱼肉的亮泽。
掌握了以上做法，不管蒸什么鱼都简单了，赶紧找时间练练手吧。
