1、草鱼买的时候杀好，带回家后将鱼鳞、内脏再检查一遍，没有处理干净的地方再仔细收拾一下。冲洗的时候，不仅要把黑膜去除干净，还要把贴骨血去掉，这些都是腥味的来源，别偷懒啊。
2、鱼冲洗干净后，把鱼头给去掉，放置一边。中间的部分沿着脊梁背，贴着鱼骨将鱼肉片下来。然后鱼肉朝上鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处停下不切断，再继续切第二刀，到鱼皮处切断，这样切出的鱼片是摊开是蝴蝶状，好看又口感好。（鱼片差不多三四毫米为佳，太薄的话容易煮碎，太厚的话烹饪时间长，口感不好，也不易入味。）
3、鱼片切好后放进碗中，加清水抓一抓，再沥干水分。接着加入盐、白胡椒粉抓拌，再加少许蛋清抓拌，最后加少许淀粉抓拌，腌制一会儿。
4、酸菜清洗干净，切成小段。葱姜蒜分别切好。
5、锅内加油，不要不舍得放，油多了酸菜更好吃。烧热到五成热，放入葱姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到无水分的状态。
6、酸菜盛出后，锅内加油，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄，再倒入适量清水，大火煮到汤汁变白。
7、捞出锅内的鱼头鱼尾鱼骨，放进大碗中。汤中加入酸菜，并加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精调味，大火煮开。
8、转小火，放入腌制的鱼片。全部入锅后大火煮三分钟左右，再鱼片和汤倒进大碗中。
9、另一个锅内加油，放入花椒、干辣椒，小火煎出香味，盛出放在鱼片上，并放些葱花。
10、最后添加适量油烧到冒烟状态，淋在鱼片上，就可以端上桌食用了，香气扑鼻，特别诱人。
[ad6] [/ad6]
做酸菜鱼，4个窍门：
窍门一：腌制鱼片时，不仅要加淀粉，还要加蛋清。等鱼片入锅后，才不容易碎，还更加嫩滑好吃。
窍门二：酸菜不要直接放进汤里煮，想要酸菜鱼味道香，一定要将酸菜炒一下。炒的时候加葱姜蒜干辣椒泡椒，还要把酸菜炒干，这样处理后再煮特别香。
窍门三：汤要鲜美且好看，记得要将鱼骨鱼头鱼尾煎一下，再加水煮，这样处理后鱼汤又白又浓郁。
窍门四：鱼片最好切三四毫米厚，不要过于薄，也不要过于厚，并且入锅煮时控制在三分钟左右。这样处理的鱼片才口感好。
制作酸菜鱼步骤繁琐一些，但做起来一点不难，赶紧安排起来吧。
