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标题: 过年吃的油，泡菜来解腻！ [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2016-2-13 17:17
标题: 过年吃的油，泡菜来解腻！
没胃口的时候吃什么呢？自然是泡菜！光是看着就已经胃口大开了。
　　做泡菜的方子各地不同，菜菜干脆就来一场大杂烩吧，广东、四川... ...连韩国的都有呢！
　　纯属小白美食，毫无技巧。就算第一次做，也绝对不会失手。
「广东泡菜（2-4小时）」

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：
　　1)准备所需材料。
　　2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
　　3)白萝卜洗净去皮切成粗条。
　　4)放入少许盐抓匀淹制一下。
　　5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
　　6)全部抓匀淹制5分钟左右。
　　7)再用清水冲洗一下。
　　8)捞起沥水份干。
　　9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
　　10)柠檬洗净切片。
　　11)用手将柠檬挤出汁。
　　12)再将柠檬放入抓匀。
　　13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
　　14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
「四川泡菜（3-4天）」

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：
　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
　　2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
　　3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。
　　4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
　　5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
　　6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
　　7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
　　8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
　　9)用手把蔬菜压实。
　　10)倒入晾凉的调料水。
　　11)调料水要没过蔬菜。
　　12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
「解腻醋泡菜（1天）」

食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。
做法：
　　1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
　　2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
　　3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块
　　4)把黄瓜的瓜瓤去掉。
　　5)切好的材料装入玻璃瓶。
　　6)加入野山椒。
　　7)不要太满，留点空隙。
　　8)加入白糖。
　　9)最后倒入白醋。
　　10)用白纸封住瓶口。
　　11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
「快手小泡菜（2天）」

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：
　　1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
　　2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
　　3)卷心菜洗净，切成大块。
　　4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
　　5)倒入一汤匙白糖。
　　6)倒入适量的白酒，约两汤匙。
　　7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
　　8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
　　9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
　　10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
　　11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
「地道原汁泡菜（2天）」

食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法：
　　1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。
　　2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。
　　3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
　　4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
　　5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。
　　6)放入滴干水份的蔬菜。
　　7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
「陕味泡菜（2~3天）」

食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
做法：
　　1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
　　2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
　　3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
　　4）放2-3天就可以了。
「韩式梨泡菜（2~3天）」

食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法：
　　1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
　　2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
　　3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。
　　4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
　　5)准备好其它配料。
　　6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。
　　7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
　　8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
　　9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
　　10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
「洗澡泡菜（3天）」

食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。
做法：
　　1)原料洗净滤干。
　　2)准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。
　　3)把原料切成小段。
　　4)凉的开水里加点生姜和花椒。
　　5)加点冰糖。
　　6)把蔬菜段放进去。
　　7)盖紧盖，静置三天就好了。
　　8)用没有油的筷子，夹出食用。
「泡菜白萝卜（3—5天）」

食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。
做法：
　　1)主辅料：白萝卜、辣椒酱
　　2)把白萝卜洗净切块。
　　3)装入盆中，加盐、白糖、白醋。
　　4)翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。
　　5)把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。
　　6)放入辣椒酱。
　　7)将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
　　8)腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。
「蔬果泡菜（一周）」

食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
做法：
　　1)准备好材料,洗净备用。
　　2)黄瓜切段后切条备用。
　　3)李子也切成片。
　　4)萝卜切成小段备用。
　　5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
　　6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。
　　7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
「自制泡菜（10-15天）」

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法：
　　1)豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。
　　2)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。
　　3)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分。
　　4)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
　　5)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
　　6)跟着倒入开水，把粗盐溶化。
　　7)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
　　8)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。
　　9)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
　　10)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
　　吃完这些，不信你还没胃口！

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