炒猪肉时，酱油先放还是后放？
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猪肉是我们生活中最为常见的肉类，也是我们最常吃的家常菜必备食材，而现在我们也有很多吃货，他们可都是无肉不欢的肉食动物，因为猪肉比起牛肉价格更加便宜亲民，比起羊肉它的没有膻味烹饪起来也很容易，它的营养价值也是非常高，味道美。
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我们平常在餐馆里吃到的炒猪肉都是非常美味的，是一道标准的色香味俱全的美食。尤其是辣椒炒肉，可以说是一道无人不知无人不晓的美味湘菜。这样做的炒肉不仅仅是肉香美嫩滑，配菜的辣椒也非常爽口，辣辣的口味能够刺激我们的口水腺，吃的时候让我们胃口大开，非常下饭。但是这道简单又美味的食材，我们在生活中又很难做得如同餐馆一样美味。简单的食材之中也有很多学问。
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这道简单的辣椒炒肉可以说是人人都会做的一道菜了，但是味道却千差万别，很多人都可能会怀疑一些餐馆是否加了什么特殊的调料，其实这些厨师们并没有加入特殊的调料。其实我们在做炒猪肉时的每一步都决定了我们的炒猪肉是否足够美味。但其中影响最大的还是我们放入调料的顺序，越有经验的厨师就对调料放入的时间把控得越好。
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我们今天要讲的就是酱油这一味调料了，这是我们在做辣椒炒肉时，为了让辣椒炒肉打到色香味俱全的效果就会用到酱油，尤其是在调色方面，酱油有着巨大的用处，这是我们大家都知道的。我们为了让辣椒炒肉的成品色泽看上去更加美味，就会加入酱油，但也有人为了让酱油炒出香味会在炒肉的时候加入酱油，但是做出来的味道却不好吃，这个到底是怎么一回事呢？
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酱油作为一门主要用来调色的调味品，应该是在起锅之前才加的调料，而且酱油如果过早加入的话还会破坏酱油的成分，这样就达不到原本提鲜的作用了。这样就使我们的辣椒炒肉吃上去很柴。所以我们要在菜炒完之后，起锅之前加入酱油再炒匀一下起锅。这样才是真正正确的做法。
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