滑滑嫩嫩的鸡蛋羹
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可是很多时候在鸡蛋羹出炉的时候，不是有很多蜂窝状的气孔就是鸡蛋羹水蛋分离，鸡蛋羹只是表面凝固，一咬开下面都是水。
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鸡蛋羹
准备食材：鸡蛋3个、盐、料酒10克；生抽、香油适量
制作步骤：
取一个小碗，将鸡蛋磕入碗中，按照1:1.5的比例往鸡蛋里加入凉白开，或者直接倒入纯净水搅拌均匀；
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搅拌鸡蛋液的时候一定要搅拌到鸡蛋表面起泡才行，这样的鸡蛋液才会细腻滑嫩，之后还要将里面的泡沫捞出撇去，记住一定要撇去气泡，不然蒸出来的鸡蛋羹也会产生气孔；
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泡沫捞干净后，将鸡蛋液倒到小碗中，盖上保鲜膜。起锅倒水放入篦子，将盖着保鲜膜的鸡蛋液放入锅中，一定要盖上保鲜膜，避免锅中的水蒸气跑进碗里。盖上锅盖，一直蒸到锅中的水沸腾了五分钟左右；
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蒸好之后带上厨房隔热手套取出已经成型的鸡蛋羹，最后再根据自己的口味加入适量的生抽跟香油调味。
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这样一道黄灿灿，金黄嫩滑，入口即化的鸡蛋羹就搞定啦~
鸡蛋羹的水蛋比例很重要，水太多的话很容易造成蛋水分离的情况，水太少的话就容易出现蜂窝状的气孔，这样的鸡蛋羹是没有灵魂的；还有就是要用凉白开，纯净水或者温水，用生水的话，水中的矿物质会跑进鸡蛋羹里，影响鸡蛋羹的细腻口感。
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