家常面食集锦

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馒头、花卷、糖三角、豆沙包、糖饼及油盐发面饼

材料：中筋面粉，发酵粉，泡打粉，白糖，豆沙，精盐，花椒面。

做法：

发面：

1. 中筋面粉1000克，泡打粉7克，发酵粉7克，加温水（手试有热感）610克（加水重量＝0.61面粉重量），打穗，和匀，搋揉，至表面光滑。然后是醒发。发好的标誌是经醒过的面团，体积膨胀，约是醒发前的２倍。醒发时间参考如下：

2. 用拧干的湿毛巾盖在面盆上，置室温（18-22度摄氏），约1.5-2小时；

将面团装入抹过油的塑料袋内，拧紧口，口朝下，置室温，约1小时　；

3. 烤箱加热1-2分钟，关火，再放入带盖的面盆，约30－45分钟。

馒头

揪一块发好的面，掺入大约面重１／５－１／４的干面粉，搋揉，见光后，找最光的地方，用左手虎口掐剂出合适大小的面团，用右手切搓下来，团一团，就是馒头的坯料了。剩下的面团，再揉一揉，再做下一个。我在馒头上放了一点大枣，是为了哄孩子。醒１０分钟左右，上屉，上汽后１６分钟即熟。

花卷

发好的面，略揉一揉，擀成薄片，抹薄薄一层油，均匀撒一点花椒面和盐，卷成卷，切成段，做成自己喜欢的形状。今天做的是蝴蝶花卷，需要用刀切，而且切口要展示纹路，需要面团略硬，我加了一点干面粉。

发好的面，加一点干面粉，搋揉，揉好后擀成长方形薄片，抹薄薄一层油，撒点花椒面和盐，从窄头向另一头卷起，当快卷到头时，留下少许边不卷。用快刀顶刀切约２厘米厚的片。取两片对称并拢，在并拢的地方抹一点水，用筷子在圆筒形下端三分之一处夹紧，两个散头略为整理，即为蝴蝶的触须，略醒，入屉，上汽后１３分钟即熟。

糖三角

下合适大小的剂子，擀成不太薄的圆片，包入掺过面粉的白糖（白糖与面粉之比２：１），捏成三角形。略醒，入屉，上汽后１１分钟即熟。

豆沙包

下合适大小的剂子，擀成不太薄的圆片，包入豆沙馅，收紧口，口朝下略醒，入屉，上汽１１分钟即熟。豆沙的制作，可参考我的博客雪衣豆沙

糖饼

下合适大小的剂子，按扁，用手再捏大，包入掺过面粉的白糖，收紧口，口朝下，擀成圆形饼坯，略醒，入平底锅，不抹油，小火，两面煎熟。

油盐发面饼

发好的面，略揉，擀成大圆薄片，抹油，撒花椒面和盐，卷成卷，切成段，再盘成螺旋形，按扁，擀成饼坯，略醒，平底锅放点油，小火两面煎熟。