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餐馆热门菜---酸菜鱼(组图)

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发表于 2015-6-17 19:13:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:草鱼肉350克    酸菜400克   葱姜蒜50克    干辣椒15克    泡椒15克    花椒6克    蛋清半个    鸡汤1份
调味料:油适量    盐0.5勺    糖2勺    生抽1勺    蚝油1勺    胡椒粉少许    生粉1勺
做法:
  1.鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可。
  2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制。
  3.酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)。
  4.起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒。
  5.下酸菜翻炒至香。
       6.倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的。
  7.煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中。
  8.剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入。
  9.不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
  10.盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
       1.酸菜如果是偏咸的话,放盐就要谨慎了,适当调入糖,可起到提鲜,中和口味的作用。
  2.鱼片如果不好切,可放入冰箱冷冻室半小时,当肉片稍硬时,最好切。
  3.酸菜入锅炒制时,一定要炒香才沏入开水或鸡汤,要不酸菜会有生腥气。
  4.鱼片入锅,一定是最小火,不要翻动,让它慢慢地在汤中浸熟,这样口感滑嫩,并且不会脱糊。   
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 楼主| 发表于 2015-6-17 19:21:55 | 显示全部楼层
我最喜欢吃酸菜鱼了。
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发表于 2015-10-21 16:46:28 | 显示全部楼层
      看到就想嘗試一下。
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发表于 2015-12-17 07:27:16 | 显示全部楼层
  我最喜歡我爸做的酸菜魚了,但樓主分享的做法看起來口感好像還不錯,跟我爸做的有的一比!
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发表于 2015-12-18 06:38:57 | 显示全部楼层
我咋看著像水煮魚啊!不過還是很想嘗試做一下!
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发表于 2017-4-4 06:41:55 | 显示全部楼层
超市有包装好的烹饪料,买来直接做就可以了,也很美味的
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