简易肉燥

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世界新闻网

丽虹



肉燥大多用五花肉来做，但五花肉肥肉多又不好切，吃起来又很柴。建议用夹心肉来做，口感很棒，拌饭、拌面或炒雪豆、烧豆腐时放一点肉燥，味道立刻升级，最重要的是想吃随时可以做，不用为了买五花肉而出门了。

材料：夹心肉绞碎、葱3支、金兰鼓舌酱油、米酒、红葱酱。

做法:

1.葱白和绿葱切丁分开放。

2. 绞肉放在一碗内慢慢加水用手搅拌，一直拌到肉都散开，倒一点普通酱油拌匀再放少许莲藕粉拌好。

3.在绞肉碗中倒入冷油拌匀。

4.炒菜锅放在炉上立刻将肉倒入锅中，开中火用铲子不停将肉炒熟，肉变色後倒出来。

5.再用多出来的油少许，将葱白爆香，再将炒熟的绞肉倒入锅中炒匀，再加米酒、鼓舌酱油拌炒肉末，上色後加少许水，一点糖、1匙红葱酱，开小火煮，待水有点收乾後，再将绿葱花倒入再炒一下就可盛盘。



小叮咛：

1.绞肉多少自己决定，加水调开像是做饺子馅一样但不用起筋，用莲藕粉代替太白粉效果比较好。

2.如果没有红葱酱也无妨，也可用红葱头切片与爆香葱白时一起爆香，也可以在最後加油葱酥，这样会比较香，比较好吃。

3.煮好後，看起来有很多油，可以倒掉少许，但要留一点在拌面时就不用再加麻油，利用肉燥内的油来拌面好吃又不会太多油，如果炒其他菜时也不用放油，先放肉燥在锅内炒一下再放调味料即可。