雪菜：鲜上加鲜的下饭小菜

ace

新鲜小报






  超级下饭

  雪菜野笋

  原料：野笋200克、雪菜2棵

  配料：生抽、盐、糖少许、干辣椒1个

  步骤：

  1.野笋择去老头，只留嫩尖，洗净，至淡盐水中煮15分钟，捞出沥干，用清水再过一遍，切成寸段；

  2. 雪菜在水中浸泡半个小时洗净，尽量挤干水分，切成碎丁，干辣椒切段；

  3.炒锅至火上烧热，倒2汤匙油烧至七成热，下雪菜干辣椒炒香，下笋段快速翻炒均匀，烹少量生抽、糖调味，起锅装盘即可。

  特别提示：野笋鲜嫩，盐水煮过后，不用过分油焖；雪菜是腌制的咸菜，所以要浸泡一下以去除过多的盐分和腌菜中的有害物质，泡过之后尽量挤干水分，煸炒时才不会有过多的水分渍出。

  鲜嫩滑爽

雪菜冬笋鸡丝

  原料：鸡脯肉250克、雪菜梗100克、冬笋50克

  配料：鸡蛋1个、葱1根、姜2片、干辣椒1个、盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、生抽、糖适量

  步骤：

  1.鸡脯肉去皮去筋，切丝，加蛋清、盐、白胡椒粉拌匀上劲，再加水淀粉拌匀，放入冰箱冷藏室置半小时以上待用；

  2.雪菜去叶留梗切末，冬笋削皮切粗丝待用，葱切段，姜切片，干辣椒切末；

  3.炒锅置火上烧热，倒入4汤匙油烧至五成热，将浆好的鸡丝倒入划散，再放入笋丝略滑片刻，滤油铲起，底油另装碗待用，锅底留少许底油；

  4.将葱段、姜片在底油中炸香后捞出，放雪菜末与干辣椒末煸炒，烹入料酒、生抽、白糖调好味道，用湿淀粉勾芡，倒入鸡丝和笋丝翻炒均匀，淋入少许炒鸡的底油即可装盘。

  特别提示：鸡脯肉上浆一定要浆上劲，并置冰箱内冷藏半个小时以上，划炒出来才嫩滑；勾芡用的水淀粉不宜太多，薄薄的芡即可。