卤肉饭

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烟火间




卤肉饭是家常味道十足的食物 。

一次做上一大锅香喷喷的卤肉，

吃不完的可以储存在冰箱里。

想吃的时候，热一些浇在米饭上，

再搭配时令的蔬菜，就是美味又饱足的一餐。

【卤肉饭】

材料：

极品稻花香东北大米  2碗

五花肉 400克

干香菇 10朵

油葱酥 30克

葱姜蒜  适量

八角 2个

桂皮  1段

香叶  2片

黄酒 2大勺

老抽  2大勺

生抽  1大勺

砂糖 2大勺





步骤：

1、准备一锅喷香米饭。用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。加入适量冷水，水与米的比例约为1：1，但不同米种的吸水性不尽相同，要根据经验适当调整水量。接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就做好了，先不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随盛随吃。




2、把五花肉洗净后连皮一起切成切成0.5cm见方的小条备用。葱、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡软，切成略粗一点的丝备用。



3、炒锅中放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香。把五花肉小条放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。



4、放入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入黄酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。



5、加入香菇丝和油葱酥翻炒。



6、加入开水，水量约高出五花肉3厘米左右。继续大火烧开后，转小火，慢慢卤 制约1小时以上至卤汁浓稠、卤肉入口即化，最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐。





补充：

1、在制作卤肉汁时还可放入数枚剥去外皮的白煮蛋，随卤肉汁一起卤制成肉香纯厚的卤蛋，搭配卤肉饭一起享用。

2、做好的卤肉汁如果一次吃不完可在放凉后，放入冰箱中冷藏保存，再吃的时候热一下非常方便。

油亮香软的白米饭，加上滋味浓郁的卤肉，再浇上鲜甜的卤汁，

这样的美食诱惑谁能抵挡呢。。。