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春饼

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发表于 2024-7-8 10:05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源: 素菜大全






准备食材:
高筋面粉、盐、食用碱面、温水、食用油
具体做法:


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1.今天和大家分享一个春饼的做法,做春饼的关键在于两个秘诀,这样做出的春饼柔软筋道,弹力十足。首先我们准备高筋面粉300克,没有的话中筋粉也可以,加入四克盐来增加筋性。接下来我们准备食用碱面,放入一克,不要放的太多,这样碱味会太重,碱面能够使做出的面食更加有劲道,它也是春饼柔软筋道的秘诀之一,加入温水约40度170毫升,搅成面絮,下手揉成稍软的面团,像这种程度就可以。


2.然后在案板上抹一些油,直接把面团搓成长条,下12个面剂。


3.接下来我们像这样向里翻转揉搓,把它揉成表面光滑的圆面团。


4.所有面剂揉好以后,我们用刚才揉面的面盆倒入一些食用油,把面剂放入盆中,然后再加上一些食用油没过面剂,这一步是春饼柔软劲道的第二个秘诀,用油浸泡过的面剂延展性更好,所以说做出的饼也会更柔软筋道,我们把面剂浸泡在油中至少一小时以上,捞出备用。


5.我们把面剂先用手按薄,涂抹上一层油,再撒上一些干面粉增加摩擦,把2到3个面皮摞在一起,先用手按薄,再用擀面杖尽量把它擀薄。



6.这时我们起锅开大火,一定要先把锅预热好,锅温很高的时候再下入饼坯,烙至变色,翻面烙至鼓起小泡,我们再次翻面,烙至鼓起大泡的时候即可出锅,全程约烙制15到20秒钟即可,一定不要烙的时间长,这样饼的表皮变硬,饼就不柔软筋道了。


7.我们把饼擀得很薄,而且是高温,下锅都是为了减短烙制时间,锁住水分,这样做出的饼才会柔软筋道,出锅以后卷上自己爱吃的菜,美味的春饼就做好了


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