年夜饭上的开胃菜——【糖醋鱼片】

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烟火间






酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。
炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

糖醋鱼片】

主料：
草鱼中段500克

配料：
葱姜末适量
熟芝麻适量

腌鱼料：
黄酒1大勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺

蘸粉：
干淀粉适量

糖醋汁：
白米醋3大勺
白砂糖3大勺
番茄酱2大勺
盐1/2小勺
淀粉1小勺

清水3大勺

步骤：
1、取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
2、葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。



3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。



6、锅内留少许底油，爆香葱姜末。
7、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
8、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。



补充：

糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。