配料表：番茄、猪肉、刀削面、青蒜叶、辣椒酱、香菜、生抽、油、盐
实践：
1、将面条放入锅中煮熟捞出待用。
2、西红柿两个，切小块，瘦肉切片，青蒜叶切碎，香菜切碎。
3、炒锅烧热，倒入适量油，加入两大勺桂林辣椒酱炒香，加入西红柿继续翻炒，加少量水，西红柿炒软烂，然后加入瘦猪肉。瘦肉煮熟后，可以加入预先煮熟的面条，加入生抽稍煮。
4.出锅前加入青蒜叶和香菜。
韭菜饼
原料：韭菜、鸡蛋、香菇、盐、混合油。胡椒粉、香油、海鲜酱油少许
实践：
1.鸡蛋3个打散，加入适量盐，搅拌打散。
2.将蘑菇切碎，加入鸡蛋中。
3、韭菜切块放入盆中，加入调和油拌匀。
4、韭菜加入炒鸡蛋和香菇，加少许胡椒粉和海鲜酱油调味。
5、肉末用醒面包成丸子，擀薄。
6.锅内刷一层豆油，油热后，将擀好的牛排放入锅中，两面煎至微黄即可出锅。
菠萝鸡翅
实践：
1.锅里放油，加入蒜末和姜丝爆香；
2.加入鸡翅，转中小火搅拌。待鸡翅微微金黄时，加入料酒和酱油翻炒；
3.放入一大碗水，开中小火煮沸，加入菠萝块继续煮5分钟；4.加入青花椒和盐，开大火煮汁；
5、待汁液吸收得差不多了，关火，出锅。
青椒香菇肉丝
原料：香菇；青椒;猪肉丝；盐;淀粉;酱油;食用油
实践
1.香菇泡软洗净，青椒切碎
2.先把青椒炒干，然后在锅里加盐备用
3.将油放入干净的锅中。油热后，加入用淀粉和酱油腌制的肉丝。炒至熟，加入香菇炒熟，再加入青椒炒熟。尝试一下。味道淡的话加点盐、酱油
4、青椒香菇炒肉丝非常好吃。
肥牛金针菇
材料：肥牛肉片、金针菇、葱花适量、兴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜末、胡椒粉
实践：
1、将金针菇的根部剪掉，洗净备用；
2.锅里放油，60%热时，依次放入辣椒、蒜末、兴县豆瓣酱，炒约15分钟。30秒;
3.把豆瓣酱炒香加入约。600毫升水；
4、大火烧开后放入金针菇；
5、再煮开后，加入肥牛肉片，用筷子快速翻动，让肥牛肉片均匀分布在汤汁中；
6.煮约1分钟。待肥牛肉片变色后关火，上桌后撒上红葱头。
松鼠鳜鱼
原料：鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，15克醋的
实践：
1、鳜鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏，去头皮衣，洗净，切去鱼头，摊开压扁。用刀从鱼背上切下骨头（不要切开鱼腹），在尾部留下约1英寸的脊骨。鳜鱼去骨后，将鱼皮摊开，用斜刀切成花状。刀在肉里有4/5深。不要切掉鱼的皮。在尾巴处开一个口，将尾巴从刀中拉出。
2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）撒在鱼身上，均匀分布。
3、炒锅烧热，烧热后倒入植物油，油热到70%，鳜鱼沾少许淀粉，油锅里炸几分钟，再把鱼头沾淀粉，炸熟油锅，炸至金黄色，取出，刀口朝上放在鱼盘上，装上鱼头。
4、油锅里放松子，熟透后捞出装在小碗里。
5、炒锅留少许油，加少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开后，用湿淀粉勾芡，加少许热油拌匀，起锅倒入在鱼身上撒上松子就可以了。
农家烧肉
原料：猪肉、青红椒、大葱等。
实践：
1、猪肉洗净切片，青红椒切片，小葱切片，蒜切片，姜切末；
2、锅烧热，倒入少许油，油热后放入姜末、蒜末爆香；
3、倒入切好的五花肉；
4.炒至肚皮变色，加入青蒜；
5、翻炒均匀，加入青红椒；6、继续翻炒均匀，加入剁碎的胡椒粉；
7、加入酱油；
8、加入少许鸡精，炒匀。
牛排海绵丝瓜络
做法一、丝瓜洗净去皮（刮皮时要小心！！）
2.滚刀、盘子
3.【小火】锅中油烧热，加入鸡肉炒熟【腌制鸡肉：黑胡椒、海天酱油、姜末】
4.【小火】鸡肉煮熟后，加入丝瓜、牛排蘑菇片和红萝卜片
5.【小火】加入1克盐炒一分钟
6.【中火】煎炒（面包软）
7.【小火】继续搅拌一分钟
8.【小火】滴几滴花椒油提味
自制宫保鸡丁
材料：鸡胸肉250克，青红椒4个，炒花生50克，姜末2茶匙，蒜末1茶匙，花椒1茶匙，干红辣椒15个，炒菜1茶匙酒、干淀粉1/2茶匙、米醋2茶匙、酱油2汤匙、白糖1汤匙、水2茶匙、水2汤匙生粉2汤匙、香油1汤匙
实践：
1.将鸡胸肉切成1厘米的方块，加入盐（1/2茶匙）、料酒和干淀粉拌匀腌5分钟。洋葱切丁比鸡丁小一点，葱姜切丁；将青椒和红椒切成丁。
2.将大蒜、洋葱和姜放入碗中，加入盐（1/2茶匙）、糖、米醋、酱油、水和水淀粉打成汁待用。
3、锅烧热，倒入油，加少许香油，放入花椒，油冷后，等花椒出香味，颜色稍微变深时，放入干辣椒爆香直到香。
4、加入鸡丁炒至变色，再放入青红椒，炒10秒，倒入调好的酱汁，大火炒1分钟，倒入炸好的花生米。
杭椒牛柳
配料：牛里脊肉250克；杭州花椒100克；3个红辣椒；1个鸡蛋；淀粉适量；葱适量；生姜适量；适量的盐；料酒适量；黑酱油适量；适量蚝油
实践：
1、辣椒、红辣椒斜切成长条。这里我用的是现成的牛柳。也可以买牛肉带回家切片。切牛肉的时候，用刀顺着肉的纹路切，大约。0.5厘米厚，5厘米长的圆盘。
2.葱、姜、蒜切碎待用。
3、牛肉片加入盐1勺，料酒2勺，淀粉1勺，蛋清1个，搅拌均匀。这一步是上浆，让牛肉嫩滑，调底。
4、锅里倒入油，70%热时，先把牛里脊放入油锅
5.将灯笼椒和红辣椒一起放入锅中，让油过一下。
6.待牛里脊肉变色后，将所有材料捞出沥干油。
7、锅内放少许油，加入牛里脊、杭州花椒段和红辣椒段翻炒，加1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐和1勺糖调味。
8.将所有材料炒至均匀入味即可上桌。
炒肾
原料：猪腰子200克，冬笋50克，水菇50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；
实践：
1、腰子洗净，一分为二，腰去腥，切成麦穗，切成宽2厘米，长5厘米的条，加酱油调味，拌匀用湿淀粉放在一边；
2、竹笋、香菇用一锅开水浸泡，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成酱汁；
3.煎锅加入花生油，开大火至90%热（约225°C），将腰花推入油中至卷曲成麦穗状迅速捞出。锅中留少量油，加热至60%。趁热（约150°C），加入蒜末和葱花翻炒，加入醋和绍兴酒，加入冬笋片和香菇片，稍微翻炒，倒入酱汁，再加入腰花，迅速倒过来，淋上鸡油就可以上桌了。
红油金针菇
配料表：金针菇、红油、花椒油、盐、糖
实践：
1、金针菇洗净撕成块；
2、金针菇用热水焯一下；
3、取出冷水，挤干水分，放入大碗中；
4.加入所有的调料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时，吃起来更香。
炸虾
实践：
1、将虾洗净，剪掉胡须和虾枪，剪掉背部，去掉沙线备用。葱和姜切成大约一英寸长的细丝。
2、锅内油烧热，倒入虾仁炒熟，倒入料酒、葱花、姜末和盐，继续翻炒，盖上锅盖焖一会。
3、加少许水，不要太多，继续烧，加少许糖，把火调小一点。
4、看到红虾汁开始变稠时，加入少许醋搅拌几下，就可以出锅装盘了。
红烧鸭
实践：
1、鸭子洗净沥干切块，锅内加入适量清水，放入鸭块，煮约2分钟，用漏勺捞出鸭块，用清水冲洗干净，捞出留待以后使用；
2、锅内放少许油，加入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本溶化；
3、加入处理好的鸭块，开大火炒至变色出油；
4.加入两茶匙料酒，搅拌均匀，再加入两茶匙老抽，搅拌均匀上色；
5、加入切好的姜片、蒜片、葱芽、月桂叶、干辣椒和适量盐，倒入适量热水，盖上锅盖，大火烧开，转小火加热并炖约20分钟；
6.打开锅盖，将汤汁稍微勾芡即可出锅。
香辣炒白菜
材料：白菜1根，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，老干妈1汤匙，米醋1/3汤匙，生抽1汤匙
实践：
1、白菜叶去皮，用清水洗净，捞出沥干；
2.白菜叶用手撕碎，葱切碎，姜切碎，蒜切片；3.锅中油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，再放入白菜，用大火快炒至叶子稍软，略呈半透明状；
4.加入盐、米醋、生抽和1汤匙老干妈，大火快炒，熄火装盘。
番茄干豆腐
材料：白豆腐干、番茄（西红柿）、青椒
实践：
1、将干白豆腐洗净，切片。西红柿和青椒切块。
2.锅中油烧热，姜丝爆香，加入白豆腐干，煎至两面金黄，加入青椒，加少许水翻炒，最后加入西红柿，加盐和香菇精调味，即可。服务
面筋炒蔬菜
配料：蔬菜、面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。
做法：1、香菇用开水泡软待用，青菜洗净切碎，油面筋拌成块。
2、泡发好的香菇切条，拌入青菜和面筋。
3、油锅放一勺油，把青菜、面筋、香菇倒在火上翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量的糖、盐和鸡精，炒熟均匀，盖上锅盖稍微炖一下。等水快干了再上菜。
南瓜花生酱
材料：
500克金瓜（去皮、切丁、蒸软）
1/2杯花生酱
3汤匙椰奶
1杯水
香料：
1/2茶匙盐
1/2茶匙糖
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙咖喱粉
实践：
在搅拌机中将南瓜和水搅拌至顺滑，搁置一旁。
在平底锅中加热油，将咖喱和辣椒炒香。
倒入南瓜泥。
加入盐、糖和椰浆，拌匀后煮一会儿。
加入花生酱，搅拌均匀，煮沸。
干锅花椰菜茶树茹
-材料-
菜花、鲜茶树菇、姜丝、干红辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、孜然
-如何-
1、花菜用盐水泡十多分钟，然后沥干水分，分成小朵备用
2.新鲜茶树菇洗净晾干，切成3厘米长的段备用
3.先倒少许油，把干辣椒稍微炸一下，到20%热的时候捞出备用
4.油温60%~70%热时，将茶树菇放入油炸锅炸至变浅，取出冷却后，再回油锅再次炸至水快收干
5.倒掉大部分油，留一点，倒入花菜，小火炸去水分，炸至微软，表面微金黄，捞出备用
6.另一个锅里放少许油，加入少量姜末和干红辣椒翻炒
7.炒香后倒入香辣豆瓣酱和少量酱油，翻炒均匀
8.倒入花菜炒匀，再倒入茶树菇炒匀
9.然后加入盐，孜然粉调料搅拌均匀即可食用
一品麻辣黄牛掌
特点：这款特级麻辣黄牛掌首先选用了一种特殊的原料——牛掌，是牛身上难得一见的部位。嫩滑鲜嫩，胶原蛋白浓稠，像一块果冻，Q弹，口感浓郁。道。
主要原料：5个新鲜牛掌。
辅料：干辣椒50克，花椒、桂皮各25克，八角15克，孜然10克，草果2个，葱花150克，姜末150克，花雕150克酒、大蒜100克、原汤30克，加红油50克、香醋25克、蒜末20克、味精10克、煮熟的白芝麻5克。
实践：
1.5只新鲜牛掌烧香，洗净余毛，刮洗干净，纵向均匀切4条（骨头要深到能看到骨头，这样容易熟透）。
2.锅内放水，加入牛掌煮20分钟，捞出洗净。
3、汤锅加入适量清水，放入牛掌，香料包（干辣椒50克，花椒25克，桂皮15克，八角15克，小茴香10克，草2粒水果洗净用纱布包好），葱段各150克，姜片150克，花雕酒150克，大蒜100克，大火煮熟，转小火煮1小时至软烂，加入80克盐、50克糖继续小火煮1小时。
4、牛掌取出去骨，趁热放入铁盒中，放上重物压紧，放凉后放入冰箱冷藏定型。
注意：煮牛腿的汤可以重复使用。每次使用后，必须将桶内的垃圾敲出并煮沸一次。下次使用前，只需加入淡水即可。
制作：
1、将煮熟的牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片，黄瓜切成5厘米长的片。
2、取黄牛掌一片，盖上两片黄瓜，叠好后装盘，依次放6组，淋入红油汁，撒上10克香葱即成。
红油汁的制作（1份）：
桶内加入煮好的牛掌汤30克，加红油50克、香醋25克、蒜末20克、味精10克、煮好的白芝麻5克搅拌均匀。
尖端：
1、挑牛腿的时候，一定要把断掉的骨头去掉，不然切的时候刀会“卡”，渣子进味。
2、牛掌的胶质很稠，一定要用小火炖至变软，否则肉质紧绷，筋道嚼不动。
一品黄瓜花
成品菜酥脆可口，是下酒待客的佳肴。
原料：猫黄瓜30条（分批制作）
调料：大葱300克，大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东谷酱油250克，美极鲜酱油100克.、鸡粉200克、白糖800克、食用油100克、花椒油20克。
1.黄瓜对半切开，去核斜切。
2、加糖杀水。
3、将以上香料调匀，用花椒油熬汤。
4、将杀好的黄瓜加入汤中浸泡8小时。
5.将泡好的黄瓜放在盘子里。豆芽肉丝炒粉丝
主要原料：黑豆芽400克，猪里脊肉200克，红薯粉100克。
辅料：韭菜50克，大蒜5瓣，干辣椒3个，盐5克，酱油15克，老抽3克，淀粉2克，料酒5克，饮用水150毫升，花生油适量。
1、豆芽用盐水浸泡15分钟，然后检查水份。韭菜洗净切寸段，蒜切片，干辣椒洗净去籽备用。
2.红薯粉条煮熟，捞出沥干水分待用，里脊肉切丝，加入盐2克、有机酱油5克、淀粉2克、料酒5克拌匀腌制。20分钟。
3、锅烧热后，再加入少许花生油，放入腌制好的肉丝快速炒熟，备用。
4.用锅底剩余的油把蒜片和干辣椒爆香。
5、放入处理好的豆芽，加盐3克，中火搅拌至豆芽破烂。
6、加入煮熟的红薯粉条，加入10克有机酱油、3克老抽和150毫升热水，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收。
7、粉丝入味后，加入炒好的肉丝和香葱拌匀。
8.拌匀关火即可食用。
发表于 2023-3-17 09:59:56
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