食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
4.水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。
豆腐蒸蛋
食材：鸡蛋3个、鸡蛋豆腐
做法：1.3个鸡蛋敲到碗里，加1.5倍清水2.盘子里把豆腐摆好，鸡蛋液过筛倒入盘中，用保鲜膜盖好，牙签扎几个小孔，水烧开后再放入，中火蒸10分。
3.淋上少许蒸鱼豉油或生抽，撒少许葱花即可
红烧素带鱼
原料：山药1段、生姜2片、青红辣椒各1个、盐适量、山茶油2小勺、红糖2小勺、酱油2小勺、苹果醋1大勺、清水3大勺、淀粉少许、香菜适量。
作法：
第一步：山药洗干净后切大约5㎝长的段，放清水锅里煮至用筷子可以插入后捞出晾凉。
青红辣椒切小段。晾凉后的山药对半剖开一切为二，用刀背轻轻按扁。
第二步：锅烧热倒入山茶油，少许淀粉调成糊，山药的被切面，沾上少许水淀粉，入锅煎至两面金黄色（煎山药的过程当中，我们把酱油、盐、红糖、苹果醋、清水调成汁待用）
第三步:山药煎至两面金黄后起锅，锅内倒少许油，放入姜片（我居然忘了放，我准备了姜的）青红辣椒段，煸炒后倒入事先调好的糖醋汁，在放入煎好的山药段，中小火煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，香菜叶点缀。
香辣藕丁
食材准备:莲藕，青红椒，姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、孜然粉、白糖、食盐、食用油
制作步骤：
1.莲藕洗净去皮切成小丁，青红椒切圈，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅中倒油，油热放入藕丁煸炒断生，盛出备用。
3.锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入炒好的藕丁，大火翻炒均匀，使藕丁上色。
4.放入青红椒，加入一勺生抽，少许老抽和食盐，再加入一勺孜然粉，一勺白糖，大火翻炒均匀出锅。这款藕丁香辣开胃，特别费米饭。
包菜炒粉丝
准备包菜、龙口粉丝、胡萝卜、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、香醋、猪油、鸡精。
1、包菜切成两半，再切成包菜丝，放入清水中洗干净。粉丝放入清水中浸泡1小时，泡软后沥干水分。胡萝卜去皮洗净，擦成胡萝卜丝。鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
2、起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，炒成大块后盛出。锅里放入猪油，下葱花、蒜末爆香，倒入胡萝卜丝、包菜丝翻炒2分钟。
3、包菜断生后，放入泡好的粉丝，加入生抽、蚝油、香醋、食盐、鸡精，淋入适量清水，大火翻炒2分钟，入味后即可出锅。
蒜香小炒鳝鱼丝
食材：
70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油
做法：
1、洗净的蒜苗切段，洗净的红椒切丝，鳝鱼肉切段，再改切成丝。
2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精，撒入生粉拌匀。
3、沸水锅中倒入食用油、盐，放入蒜苗煮1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生，用漏勺捞出。
5、热锅中倒入食用油，放入蒜末、姜丝、红椒丝，再放入鳝鱼丝炒香，淋入料酒，倒入蒜苗再放蚝油。
6、加入盐、味精。加水淀粉勾芡，淋入熟油后盛出即可。
清炒毛豆
食材准备：毛豆500克、青椒2个、红杭椒1个、盐1茶匙、鸡精少许、葱花少许
制作方法：
1、将毛豆洗干净，杭椒斜着切成条备用
2、热锅热油，倒入杭椒翻炒半分钟
3、再倒入毛豆、盐、鸡精快速翻炒3分钟，撒入葱花炒匀即可关火
酸菜鱼
食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
做法
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
发表于 2023-2-5 16:21:25
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