2、把面团放在水里洗面,洗5-6遍如图中的一样,把面筋洗出来。洗面筋洗出的面水放在盆中沉淀3-4小时,把上面一层透明的水倒掉留下白面水。
3、面筋放在盆中上锅蒸15分钟左右,出锅切成小块。
4、锅里加水烧开,取一个平底盘刷上薄薄一层油,洗面筋的面水倒入平盘,将平盘放入烧开的水中盖上锅盖,蒸1-2分钟凝固的面皮起大泡即可出锅。
5、准备另一个锅,锅里接满凉水,取出的面皮平盘放到凉水中冰一下,然后把面皮从平盘上揭下来。
6、黄瓜切丝,取下的面皮切条。
7、自己发的豆芽,泡发四天左右就可以吃了。
8、根据个人喜好配菜,发好的豆芽,胡萝卜,菠菜焯水备用。
9、取小碗调汁,放醋,盐,蒜蓉,炸好的辣椒油,加入凉白开,汁多一些吃起来比较爽口。
10、将焯好的配菜,调好的汁一起倒入盘中,搅拌即可,美味爽口的凉皮。
小贴士
上锅蒸面皮时间比较关键,面水倒的多少会影响凉皮的薄厚。