老派厨房烹饪诀窍 这15招专家也说赞

ace

世界新闻网






有些老太太口耳相传的烹饪古法在当今的摩登厨房仍是铁律，可让食物加倍美味。







对于传诵久远的老派烹饪诀窍，健康饮食与生活网站Eatthis.com询问厨师等烹饪专家的看法，专家们多半竖起大拇指赞赏，其中15招倍受推崇。

第一招：冷冻面团做出厚饼干。揉成面团后再冷冻，使用前放冷藏室解冻一夜，面团放入烤箱时越冷越好，黄油不会一下子融化。

第二招：用木勺混合食材。木勺质地比金属或塑料勺子软，搅拌较均匀，而且木勺不导热，搅拌酱汁不会一下子变热。

第三招：保留蔬菜残渣。很多专业厨师都将残渣留下放到一大锅水里煮成自制蔬菜汤。

第四招：煮意大利面时务必在水里加盐，可让面条与酱汁彻底混合，而且盐巴溶解被吸收到面条里，别具风味。

第五招：同期成熟的蔬果搭配在一起效果更棒，例如辣椒配西红柿、南瓜配甜玉米、羽衣甘蓝配南瓜。

第六招：用高汤(stock)煮意大利面，而不用开水煮面。这是厨师公认意大利美食中心艾米利亚-罗马涅地区(Emilia-Romagna region)的经典烹饪古法，适用于新鲜面条，而非盒装面。水会洗掉面条的天然风味，高汤可增添风味，即使只配上新鲜黄油都非常可口，高汤最好以蔬菜和牛肉为汤底。

第七招：鸡肉或火鸡肉浸泡牛奶48小时，可让肉质柔软并保持水份。

第八招：意大利面煮好后切勿冲水，以免洗掉淀粉、酱汁无法密实粘在面条上；应将面放入酱汁、加一点意大利面水一起煮。

第九招：善用自己嗅觉、味觉等感官。

第十招：菜刀永保锋利。

第十一招：肉品进烤箱前先煎一下，可锁住调味料。

第十二招：煮砂锅或炖菜时力行「长、低、慢」，只要有足够汤水，在较低温度下煮得越久、越美味。

第十三招：善用钵杵研磨各式香料。餐饮业奥斯卡大奖James Beard 的2022年准决赛入围者维奥(Chris Viaud)经营餐厅仍沿用这个方法。

第十四招：从容依循食谱步骤烹饪。

第十五招：用鱼材做鱼汤。可向鱼贩索取剩余的鱼片自制鱼汤，具有微妙香气和味道。

采用专业人士的意见，就可能像他们一样煮出专业厨师级的美味佳肴。