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老派厨房烹饪诀窍 这15招专家也说赞

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发表于 2022-9-20 16:10:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
世界新闻网






有些老太太口耳相传的烹饪古法在当今的摩登厨房仍是铁律,可让食物加倍美味。







对于传诵久远的老派烹饪诀窍,健康饮食与生活网站Eatthis.com询问厨师等烹饪专家的看法,专家们多半竖起大拇指赞赏,其中15招倍受推崇。

第一招:冷冻面团做出厚饼干。揉成面团后再冷冻,使用前放冷藏室解冻一夜,面团放入烤箱时越冷越好,黄油不会一下子融化。

第二招:用木勺混合食材。木勺质地比金属或塑料勺子软,搅拌较均匀,而且木勺不导热,搅拌酱汁不会一下子变热。

第三招:保留蔬菜残渣。很多专业厨师都将残渣留下放到一大锅水里煮成自制蔬菜汤。

第四招:煮意大利面时务必在水里加盐,可让面条与酱汁彻底混合,而且盐巴溶解被吸收到面条里,别具风味。

第五招:同期成熟的蔬果搭配在一起效果更棒,例如辣椒配西红柿、南瓜配甜玉米、羽衣甘蓝配南瓜。

第六招:用高汤(stock)煮意大利面,而不用开水煮面。这是厨师公认意大利美食中心艾米利亚-罗马涅地区(Emilia-Romagna region)的经典烹饪古法,适用于新鲜面条,而非盒装面。水会洗掉面条的天然风味,高汤可增添风味,即使只配上新鲜黄油都非常可口,高汤最好以蔬菜和牛肉为汤底。

第七招:鸡肉或火鸡肉浸泡牛奶48小时,可让肉质柔软并保持水份。

第八招:意大利面煮好后切勿冲水,以免洗掉淀粉、酱汁无法密实粘在面条上;应将面放入酱汁、加一点意大利面水一起煮。

第九招:善用自己嗅觉、味觉等感官。

第十招:菜刀永保锋利。






第十一招:肉品进烤箱前先煎一下,可锁住调味料。

第十二招:煮砂锅或炖菜时力行「长、低、慢」,只要有足够汤水,在较低温度下煮得越久、越美味。

第十三招:善用钵杵研磨各式香料。餐饮业奥斯卡大奖James Beard 的2022年准决赛入围者维奥(Chris Viaud)经营餐厅仍沿用这个方法。

第十四招:从容依循食谱步骤烹饪。

第十五招:用鱼材做鱼汤。可向鱼贩索取剩余的鱼片自制鱼汤,具有微妙香气和味道。

采用专业人士的意见,就可能像他们一样煮出专业厨师级的美味佳肴。
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