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10道家常菜

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发表于 2022-9-19 20:21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
sohu






红烧鲈鱼块


准备食材:鲈鱼1条,干辣椒,大蒜,生姜,葱段,料酒,食用油,生抽,老抽,蚝油,食盐。
做法步骤:
1、鲈鱼可以让摊主帮忙切成块,到家再用流动的清水清洗干净,控干水分放入碗中,加入料酒抓匀腌制十分钟。
2、起锅烧油,放入鲈鱼块煎至表面焦黄,放入蒜片、姜丝、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、蚝油,再加入适量清水没过食材即可。盖上盖子焖煮5分钟左右。
3、最后加入一点点食盐,大火收汁,放入葱段,慢慢翻动几下即可出锅。

糖醋排骨


食材:猪肋排,葱姜,白芝麻,老抽,生抽,白糖,醋,冰糖,香叶,八角,食盐。
制作流程:
1、排骨洗净后,跟姜片一同冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,捞出备用。
2、碗中加入老抽,白糖,生抽和醋,其中它们的比例分别是1:2:3:4,调好的糖醋汁备用。
3、将冰糖放入锅中炒出糖色,然后下入排骨拌匀,再加入香叶和八角炒出香味。
4、倒入糖醋汁翻炒均匀,再加入没过排骨的热水慢炖30分钟,直到汤汁逐渐收干,撒入少许食盐和白芝麻即可出锅。


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酸辣猪肚


食材:猪肚半个、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量、首先将猪肚洗净,切成小条。
做法:
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。
2、倒入切好的猪肚,淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。

溜肉段


材料:猪肉(瘦)300克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉4汤匙、
做法:
1.将淀粉放在碗中加入水,要没过淀粉,搅匀,放置十几分钟,让淀粉沉淀
2.将猪肉切成段,放在碗内,加入少许盐,料酒,白胡椒粉搬匀
3.将装淀粉的碗内表面的水倒出不要,将碗内泡好的淀粉放在肉段中,加入1勺油,用手抓匀,待用
4.碗内加入半碗水,放入少许淀粉,加入盐、酱油、搅拌均匀,调成勾芡用的汁,尖椒去蒂,去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
5.锅加油烧至6-7成热,逐个下入肉段炸制,将肉段炸制定型,将肉段捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸,将肉段炸制外表金黄酥香,捞出控油待用
6.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,再下入尖椒翻炒均匀
7.下入肉段,淋入调好的勾芡的汁,大火翻炒均匀,汤汁变粘稠,关火,盛出装盘即可

菜花炒猪肝


猪肝可以滋养精血,配上补益气力的菜花和荷兰豆,能使身体变得更加结实。
【食材】:猪肝100克,菜花100克,荷兰豆50克,葱、姜、蒜适量,食用油适量,盐1小勺,醋2小勺,香油1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,胡椒粉少许,淀粉适量。
1.猪肝切成薄片,葱、姜、蒜切末备用。
2.将猪肝放入盆中,加一半的葱、姜、蒜末,倒入料酒、酱油、胡椒粉以及淀粉,搅拌均匀,腌制入味。
3.将菜花掰成适合食用的块,荷兰豆切成合适的段,在沸水中汆烫一下,捞出备用。
4.热锅凉油,下另外一半的葱、姜、蒜末,将猪肝放入炒熟。将菜花、荷兰豆放入,加适量的盐、醋、香油调味。

西葫芦炒肉


食材:五花肉一块,西葫芦一根,小米辣,葱姜蒜
调料汁:一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺白糖少许盐
做法:
1:五花肉切片,肥瘦分开,瘦肉加一勺生抽,一勺老抽,一勺淀粉抓匀腌制10分钟
2:油热下肥肉部分炒至两面金黄,加入瘦肉炒至变色,加入葱姜蒜末,小米辣
3:加入西葫芦,炒至西葫芦变软,加入上述调料汁翻炒均匀即可出锅


红烧肉


食材:五花肉、干辣椒、草果、八角、姜、冰糖、老抽、生抽、料酒
做法:
1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁即可。




干锅土豆片‬


食材:土豆‬、青椒‬、小米辣‬、洋葱‬、淀粉‬、小葱‬、蒜瓣‬、干辣椒‬、辣椒‬、豆瓣酱‬、麻椒‬、生抽‬、鸡精‬、白砂糖‬、白芝麻‬
做法:
(1)土豆洗净去皮切片,加入适量的清水浸泡去淀粉捞出沥干水分备用。
(2)青椒洗净去蒂切块,小米辣切圈,洋葱切块,小葱切葱花,蒜瓣剥皮切末备用。
(3)锅中热油,下入土豆片,小火煎至片刻盛出,锅底留油葱姜蒜。
(4)下入干辣椒和麻椒炒出香味,加入适量的豆瓣酱煸炒出红油。
(5)下入青椒、洋葱、小米辣翻炒至断生,放入煎熟的土豆片翻炒片刻。
(6)加入适量的生抽、白砂糖、鸡精大火翻炒均匀,撒上少许芝麻点缀即可,色香味俱全配上大米饭吃更香!

鸡蛋小虾饼


材料
小虾半斤,鸡蛋2个,葱花,盐,鸡精,胡椒粉少许。
做法
1、将小虾洗净控干水份,放入所以材料搅拌均匀。
2、取一个平底锅用大一点的勺子,用勺子盛入一勺倒入锅中烙成圆饼形。
3、小火烙2分钟后在翻面烙至两面金黄便可。

清炒儿菜


这道菜,清脆爽口,鲜甜水嫩,吃腻了大鱼大肉,来几口这道菜,别提多美味了。
材料:儿菜数颗,植物油适量,葱花少许,盐少许,水适量
1. 儿菜清洗干净;
2. 儿菜将其对半切,再分别切2-3块;
3. 热锅温油,将葱花煸炒出香味;
4. 将儿菜倒入锅中,翻炒几下沾满油,根据口味撒少许盐;
5. 再倒少量水,能将儿菜块炒得透一些;
6. 不用盖盖子,敞着锅煮1分钟,中途翻身一次即可出锅。


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