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糖醋排骨 材料:肋排、料酒、生抽、蚝油、白糖、醋、清水、盐、大料、葱段、姜片、芝麻、番茄酱 做法: 1、肋排切小块;葱切段、姜切片;锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟; 2、排骨煮好后捞出,控干水分;1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、3勺糖、3勺醋、5勺清水放入碗中调匀成调料汁;炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄; 3、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可;出锅装盘撒芝麻点缀。
酱油鸡
材料:整鸡、 食用油、香油、酱油、生姜、葱、香菇、香菜、盐焗鸡粉 做法: 1、整鸡清洗干净;将生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中; 2、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味; 3、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量食用油和香油; 4、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,筷子很容易的插入就熟了,熄火既可。 5、晾凉切小块装盘即可。
炒杂菌
食材:香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒 做法: 1.杏包菇,香菇切片,平菇切粗丝。开水焯熟,过冷水,控干水分。 2.锅留底油,爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒,下入尖椒,胡萝卜翻炒。 3.加入酱油,耗油,翻炒片刻,加入蒜沫。最后撒盐,出锅装盘即可。
香辣爆炒腰花
食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意 做法 1.猪腰子洗干净。 2.对半切开。 3.撕去筋膜。 4.剔去白色部分。 5.竖切划出口子不切断。 6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。 7.黑木耳用热水泡发。 8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。 9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。 10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。 11.下洋葱木耳翻炒均匀。 12.倒入腰花大火炒匀。 13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。 14.临出锅前撒葱花即可。
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