二、水煮牛肉
主料：牛里脊500g 豆芽100g 粉条1把 干辣椒8个 姜1块 葱1段 八角1个
辅料：盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 蛋清1个 淀粉1汤匙 高汤2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1/2茶匙 芝麻1茶匙
制作工艺：
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄
5、倒入豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满
6、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆
7、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
8、捞出来放在豆芽上
9、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中，重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
10、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可
三、水煮豆腐
主料：冻豆腐200g 油适量 盐适量 豆瓣酱适量 生姜适量 大蒜适量 番茄适量 猪肉末适量 白糖适量
制作工艺：
1、准备调料，番茄洗净去皮，香莴笋去皮洗净
2、冻豆腐切块，香莴笋切段后用盐腌制半小时
3、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁
4、加点拌好的猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒
5、锅内倒入少许油，油温5分热下入生姜片和大蒜片，豆瓣酱一起爆香
6、加入猪肉糜煸炒至变色10)倒入番茄汁和开水
7、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟
8、之后打开加入鸡精13)加入白糖翻炒均匀后盛入碗中
9、锅内倒入橄榄油，同时下入干辣椒，等辣椒变色后熄火淋入碗中即可
四、微辣版水煮肉片
主料：猪瘦肉300g 小白菜300g 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 红椒1个
辅料：豆瓣酱适量 鸡蛋清适量 淀粉适量 生抽适量 花椒适量
制作工艺：
1、瘦肉切成薄片，加入蛋清
2、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味
3、葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒
4、坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟
5、小白菜焯熟之后，放盆里备用
6、坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香
7、加入红椒炒匀10)加入大碗清水
8、锅里的水大开后，加入腌制好的肉片，煮到肉片变白，加入适量盐调味
9、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里，另起锅烧油，把花椒下锅炸香
10、肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可
五、清香版水煮肉片
主料:里脊肉 (400g) 生菜 (200g) 高汤 (500ml)
辅料：姜蒜 (适量) 连枝爆花椒 (适量) 小米辣 (适量) 蒜苗 (适量) 玉米淀粉 (2g) 啤酒 (20ml) 鸡蛋 (一个) 油 (5g) 盐 (4g) 辣椒红油 (5g) 蒜蓉辣酱 (5g) 味素 (2g) 厨具炒锅
制作工艺：
1、蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2、里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3、坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油，下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
5、下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底，下肉片，划散，煮3分钟
6、将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
发表于 2022-5-9 19:33:42
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