食材:排骨400克;
辅料:芋头300克葱5克姜5克大蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许;
做法:
1.芋头洗净,葱切丝,姜切片,大蒜拍碎;
2.排骨洗净、冷水下锅,烧开后撇去浮末,捞出排骨,用水冲洗干净;
3.排骨控水放入大碗内,放葱姜蒜,放盐、白糖、料酒、生抽、老抽;
4.抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时,芋头去皮、摆入盘底,芋头如果很大就切开排骨拣出来摆到芋头上,葱姜蒜不要(排骨可以头天晚上腌制,第二天做就很省时间了,如果能买到荔浦芋头更好,没有就用这种小芋头,也很好吃);
5.放蒸屉上,大火烧开转中火蒸25-30分钟,芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了把蒸出的汤汁小心篦出来,放炒锅烧开,加少许水淀粉勾芡,淋在排骨上,撒香菜;
番茄炒蛋
食材:番茄、鸡蛋、油、盐、白糖
做法:
1.鸡蛋打散,放小半汤匙的盐
2.番茄(要够熟)切好待用
3.热锅,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒边用锅铲打圈搅拌(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK,盛起
4.再放点油,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖7分钟
5.看到已经有些番茄汁出来了,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度
6.开大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)
7.加分的一步,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成
炝炒甘蓝
食材:甘蓝1个(小)大蒜4瓣葱1根红干椒4个花椒1小撮生抽2汤匙盐适量醋少许鸡精少许食用油适量
做法:
1.甘蓝洗净后沥干水分,用手撕成片状,葱和蒜切碎,蒜末分成两份,准备好花椒粒和红干椒。
2.锅中倒适量食用油烧热,放入花椒粒小火炒出香味,然后捞出花椒粒丢弃不用。
3.就锅中的油温放入葱、一半的蒜末和红干椒炒出香味,再开大火放入甘蓝快速翻炒3-5分钟,炒至甘蓝变成半透明状态。
4.接着淋入生抽和醋翻炒两分钟,再按照个人口味放入盐和鸡精,最后放入另一半蒜末,翻炒均匀盛出即可。