馒头与香葱花卷

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杨秋生   


(01)搓揉成馒头形状


(02)卷成花卷後切成所需大小


(03)炕馒头  


(04)蒸出馒头与花卷


小时候很怕吃馒头，觉得口感不好，又没味道。直到吃过手工馒头後，才发现馒头真好吃。

★全麦馒头

材料：

全用途面粉2杯、全麦面粉1杯、糖1小匙、酵母粉2小匙、水1又1/4杯左右。

做法：

1.将糖加入温水中，待融化後将酵母粉倒入，静置让酵母起泡。
2.在桌上或大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用手搅拌。
3.待面团慢慢黏合起来，开始用手反覆搓揉。
4.当面粉揉成团，表面光滑後，用湿布或者保鲜膜将大碗盖紧，放在温暖的地方，静置让面团发至2倍大(约1小时)。
5.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
6.压扁面团，将里面的空气挤出，揉成长条状。
7.用刀将面团依个人喜好切成数个，然後排放入铺好布的蒸笼，盖上盖子，再醒一次，约20分钟。
8.开炉火，待蒸笼底部水滚後，将馒头那层蒸笼放上，大火蒸上10分钟即可。

小叮咛：

1.可全部用白面粉。
2.很多人加泡打粉，让馒头看起来饱满且颜色讨好。但泡打粉几乎都含铝，所以不加最 好。
3.馒头蒸好後，先静置数分钟，让水气消失後再开盖，就不会塌回去变成死面，既不好看，又不好吃。
4.糖可增加到1大匙，口感更软。

★炕馒头（馒头的变化吃法）

早期馒头每次吃不完，第二天父亲会做炕馒头，酥酥的，非常好吃。

做法：

1.馒头切片。
2.平底锅倒入薄薄一层油，锅热後，馒头排入锅内。当底部炕成金黄色时翻面，等底部再呈金黄色时，两面都轻撒薄盐，即可装盘。

★香葱花卷

面团、材料和做法和上面馒头相同。

中间材料：

油、盐、切碎的葱。

做法：

1.把面团擀成大片长方型。
2.上面倒上油抹匀，再均匀地依次撒上盐和葱花。
3.再把面团卷起，切成数个，然後排放入铺好布的蒸笼，剩下做法和上面馒头一样。