隔夜饭致癌？没那么严重

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半岛都市报




由于工作性质的关系，侯女士经常在公司加班，听闻隔夜饭菜能导致胃癌的消息，一时间她和不少同事都心存疑虑。记者发现，在网络上关于“隔夜饭菜致癌”的信息屡见不鲜，引发不少带饭族的恐慌，针对这些问题，记者前往高密市人民医院做了进一步咨询。

　　带饭族常吃隔夜饭

　　侯女士告诉记者，她和很多同事都是在头天晚上把饭菜准备好放入冰箱，第二天带到单位吃。在采访中记者了解到，带饭族多为离家远、公司又不提供午饭的上班族。对于这些人来说，中午吃饭对他们而言是个大难题，赶上中午饭点，单位附近的饭店家家人满为患，排队是经常现象。

　　“一直都是自带午饭，经济实惠而且安全卫生，但现在传言隔夜饭致癌，这该怎么防范？”在一家幼儿园工作的毛女士告诉记者，单位不少同事都自带午饭，因为食品安全问题，他们对小餐馆避而远之，高档餐厅消费又太高，自带午饭是最好的选择。

　　多种因素导致胃癌

　　据高密市人民医院肠胃室的一位医生介绍，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果。与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都有关系。医生告诉记者，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。“很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。”

　　据了解，饭菜在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加。但是隔夜并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。对于如何减少亚硝酸盐的产生？医生告诉记者，尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，对于没吃完的蔬菜，最好封好保存在冰箱中。

　　带饭最好早上现煮

　　“与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。”医生建议，尽量吃新鲜出锅的食物。但是隔夜饭菜也不是绝对不能吃，只要储存得当，也能将风险降到最低。比如可以把做好的饭菜趁热封装，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存。“虽然隔夜饭不是绝对不能吃，但是要少吃。”

　　“从健康角度来说，隔夜的饭菜，经过了食物腐烂和反复加热带来的损失，尤其是一些蔬菜类，经过反复加热，营养价值会降低。”据高密市人民医院医生介绍，隔夜的青菜，不仅营养价值低，还容易变质，建议尽量不食用隔夜青菜。“隔夜饭虽然存在一些安全隐患，但是只要做法得当，自带午饭也能变成一种健康的生活方式。”医生建议，菜在做好自然冷却后再放进冰箱，饭最好是在早上现煮。另外，将饭菜分开放，食用时加热必须彻底。

　　支招 剩菜轻松变新菜

　　将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其他菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等 ，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎 ；剩的炒肉丁 、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜 、青菜等 ；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来做馅饼和春卷的原料。