做法：
1.把仔鸡剁成块，放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌半个小时
2.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用
3.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色
4.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒
5.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅即可。
爆炒鸡胗
食材：鸡胗，香葱，青蒜，泡椒，酱油，料酒，白酒，生粉，盐油适量
做法：
1. 青蒜洗净切段，生姜切丝，香葱切段，鸡胗洗净切十字刀后再切长条，备用；
2. 碗中加入葱段+姜丝+清水浸泡成葱姜水；再加入鸡胗+少量白酒浸泡约10min后，挤干水分；
3. 浸泡好的鸡胗+盐+料酒+生粉抓匀，腌制约20min；
4. 锅中入油，待油温5分热，倒入鸡胗大火快速滑散翻炒，待鸡胗变色后盛出备用；
5. 锅中留底油，入姜丝+泡脚煸出香味后，倒入鸡胗+料酒+酱油，煸炒均匀；
6. 加入青蒜，翻炒至青蒜断生，即可出锅装盘。
香菇烧豆腐
食材：北豆腐、干香菇
辅助食材：胡萝卜、生抽、盐
做法：
1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用
2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可
3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用
4.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀
5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀
6.倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）
7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可
蒜椒红烧鲤鱼
食材：鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。
做法：
1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；
2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；
3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。
青红椒辣子鸡
材料：
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1， 将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
5， 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
6， 锅中留底油，放入蒜末炒香
7， 加入青红尖椒和干辣椒段同炒
8， 加入炸好的鸡块，翻炒
9， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
10，加入熟芝麻翻炒
11，淋入香油起锅
海带炖猪蹄
【食材】猪蹄2只，海带约150克。葱姜，香菜，各少许。
【做法】
1.猪蹄洗净对半切开，开水中焯烫3分钟，捞出。
2.取砂锅1只，放入猪蹄，泡发好的海带，葱姜，生抽，白糖，料酒。倒入清水。
3.大火烧开后，煮30分钟，撇去浮沫，加入食盐，香菜即可。
猪蹄和海带酥烂，汤汁香而不腻，营养丰富，非常鲜美。
豆角土豆炖牛肉
材料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜
做法：
1、土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；
3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；
4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；
5、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；
6、小火煸出香味后，放入牛肉；
7、炒至牛肉变色，倒入四季豆；
8、翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；
9、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
10、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水位至食材的2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
腐乳红烧猪蹄
食材：猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
做法：
1、猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀
3、开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。
鱿鱼肉丝
主料：鱿鱼150克，猪肉丝100克，·柿子椒丝30克，冬笋丝30克，·盐2克，味精2克，酱油3克，·料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。
鱿鱼肉丝的特色：色泽清新，味道鲜美。
教您鱿鱼肉丝怎么做，如何做鱿鱼肉丝才好吃
1。鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
2。起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
3。锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
葱熘羊里脊
主料：羊里脊500克，大葱500克
辅料：冬笋80克
调料：鸡蛋清25克，猪油（炼制）70克，料酒25克，盐5克，酱油25克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，香油15克
葱熘羊里脊的做法：
步骤1：羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1。5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
步骤2：在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
步骤3：食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
剁椒肉末炒青豆
食材：青豆400克，肉末100克，剁椒两茶匙，料酒两茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，鸡粉半茶匙。
做法：
1、豌豆剥出仁备用，精肉切末，姜蒜切末。
2、起油锅倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。
3、加入两茶匙剁椒，两茶匙料酒炒香。
4、倒入青豆翻炒均匀，加入小半碗水，加入鸡粉调味。剁待汤汁收干加入葱花翻炒均匀即可。
发表于 2021-11-26 21:02:56
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