口水肥牛

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小杨聊美食

口水肥牛

用料：

肥牛卷，花生米，香菜，大蒜，红尖椒，生抽，糖，醋，花椒油，红辣椒油，香油，料酒。

做法：

香菜去根、去掉香菜上的黄叶，洗净。如果香菜比较长，比较大的话，可以切成小段，我用的这个香菜比较嫩，就不用切小了。大蒜切成蒜末。

花生米倒入锅内，小火炒熟后出锅，连掉花生皮，把花生米用刀剁成碎末。

取一空碗，放入蒜末，倒入2勺半的生抽，半勺醋，半勺糖，1勺红辣椒油，三分之一勺的花椒油，半勺的香油，搅拌均匀。

最后将花生碎倒入料汁里，搅拌均匀。这个料汁很重要，肥牛好不好吃，最主要取决于它。

锅内倒水，水烧开后加一点料酒，把肥牛肉倒入锅内，用大火把肥牛焯下水。

等锅内的肥牛卷煮至变色后，捞出沥水。

将肥牛卷倒入料汁中，拌匀后撒上香菜段，拌匀就可以出锅了。

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炖腔骨

材料：腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片

做法：1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；

2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；

4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；

5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

食材：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；

1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；

2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；

3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；

4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；