菠菜豆腐搭着吃 促进钙吸收

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新快报   



菠菜是营养模范生，每隔二至叁天就应吃一次。（本报资料照片）


食物间的搭配存在许多禁忌，菠菜与豆腐便是一对流传甚广的「相冲」食物，据说二者同食会加大肾结石、尿道结石等泌尿系统结石的风险，但不仅不会，还能改善人体的钙吸收。

美国知名营养专家斯蒂文普拉特博士在《超级食物》一书中提到，燕麦、坚果、蕃茄等食物能让我们少得病，菠菜和豆腐的原料□□黄豆也因获得「超级食物」的美誉而倍受追捧。

但很多人担忧「超级食物」互相禁忌，经常食用岂不会沦为「致病食物」？营养学专家表示，菠菜与豆腐不但不会形成结石，还可以改善人体的钙吸收。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林秀红医师指出，草酸和钙结合成草酸钙沉淀，确实会浪费食物中的一部分钙。
不过，林秀红表示，很多蔬菜都富含草酸，不能因噎废食。蔬菜中还含有人体所需要的纤维、维生素和矿物质等，是人体必需的营养物质。

林秀红建议，食用高草酸蔬菜的同时，适当摄入高钙食物，使二者在肠道内结合成草酸钙沉淀，并随着大便排出体外。这样有助於改善机体的钙利用，减少草酸的吸收。同时，也有助於防止肾脏和尿道结石的形成。

蔬菜先氽烫 减少钙消耗

另外，林秀红表示，为了减少钙的消耗，也可以从源头上减少草酸的摄入，如将菠菜用沸水氽烫，氽烫时水要多一点，沥水时间长一些。先炒豆腐，然後加入氽烫後的菠菜翻几下就可起锅，则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦，并保持菠菜豆腐的美味。另外，不要同时吃多种富含草酸的食物，以控制全天草酸摄入总量。

BOX 食物百科

黄豆 最佳植物性蛋白质

富含的异黄酮素与人体自然分泌的雌激素功效相似，且含有大量的可溶性纤维、ω-3脂肪酸等营养素，能辅助预防乳腺癌、心脑血管疾病、骨质疏松等。

菠菜 营养模范生

富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质等多种营养素。许多研究证实能降低心血管疾病、胃癌、黄斑病变等患病风险。

泌尿系统 多是草酸钙结石

人体内的结石以胆道结石（胆囊、胆管）和泌尿系统结石（肾、输尿管、膀胱）最常见。

胆道结石成分可是胆固醇，也可是胆色素，或二者兼有。泌尿系统结石以草酸钙结石最多见，当尿中的草酸过饱合、加之尿液浓缩等其他因素，就会形成草酸钙结晶、直至结石。

高草酸vs.高钙

高草酸食物：菠菜、竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、茭白等

高钙食物：豆腐等豆制品、芝麻酱、牛奶、虾皮、海鲜、坚果等