没有凉拌菜的夏天，怎么能说过得完整？

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厨娘联萌

一：口水鸡

1、鸡腿洗净，蒜切末， 红辣椒切段，花生去皮压碎

2、姜切末切片，葱分别打结、切段、切葱花

3、鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒

4、大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟

5、鸡腿出锅后用冰水泡冷，然后撕成条状备用

6、锅中加油烧至六成熟，下姜蒜末、葱段爆香

7、关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油备用

8、另起锅加生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化

9、鸡腿肉装盘浇上酱汁和红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒

二：凉拌面

1、面条煮熟捞出过凉水

2、如果不怕麻烦，捞出后放在案板上加点香油拌匀

3、准备大碗，放入蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉

4、浇热油，再加入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀

5、把凉好的面条放进碗里

6、撒上黄瓜丝、香菜碎和花生，搅拌均匀就可以开动了

三：手撕茄子

1、茄子切长条，放入蒸锅蒸熟，然后取出放凉

2、凉好后用手撕成条状，放在盘中备用

3、杭椒和小米椒切小块，蒜切末

4、锅中放油，分别加入蒜末、辣椒爆香

5、然后加生抽、醋、糖，关火搅拌均匀

6、最后把调料汁淋在茄子上拌匀即可

四：凉拌皮蛋豆腐

1、内酯豆腐将盒底四角各剪个缺口

2、撕去密封膜，倒扣盘中即可完整取出

3、把豆腐均匀切花刀，不在意造型的朋友可以忽略

4、蒜和葱切末，姜擦成泥，锅中倒入少量油，煸香葱姜蒜

5、碗里加入生抽、陈醋、油泼辣子、香油、白糖和葱姜蒜末

6、也可以直接在锅里加所有调料爆香，再盛出放凉

7、皮蛋剥开切碎，铺在豆腐上

8、再撒一些榨菜碎提升口感层次

9、最后浇上酱汁，装饰点香菜碎和红椒圈就完成了

五：凉拌杏鲍菇

1、杏鲍菇洗净，切成两半，放入蒸锅中蒸30分钟

2、将葱切葱花、蒜切末，小米辣切段

3、装入碗中撒点白芝麻备用

4、蒸好的杏鲍菇过凉水后撕成条状

5、热锅烧油，把热油淋在配菜上，搅拌均匀

6、将调料汁浇在撕好的杏鲍菇上

7、再放生抽、老抽、蚝油、陈醋、麻油、白糖、盐、辣椒油

8、搅拌均匀即可享用