凉皮的正宗做法

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最近不知道是怎么了，全国范围内都刮起了“自制凉皮”的风潮，大家学着网上分享的凉皮制作方法，自己在家里面也可以做出好吃又筋道的凉皮，但是事实上我们很多人做出来的凉皮不但达不到外面卖的那样筋道美味，还会出现凉皮断裂、不成型的风险。

今天为喜欢凉皮的朋友们分享一下做凉皮的经验，这几个地方做对了我们的凉皮就不可能出错：教你凉皮的正宗做法，学会后自己在家就能做，想吃就吃。





第一步：取适量的高筋面粉放到盆里面，然后加入适量清水将面粉搅拌，一直到盆里面的面粉全部变成絮状并且没有干面粉，之后用手揉面，将面揉成光滑的面团之后放到盆里面，用保鲜膜将面团连同小盆一起包裹好了之后放到一旁静置30分钟左右。

第二步：大家将面团醒发好了之后加入适量的清水，让清水没过面团位置，像平时揉面一样揉搓面团，一直到小盆里面的水变成奶白色并且有点沾手为止，这一步叫做洗面。大家将洗面之后的面浆倒入另一个盆里面过滤一下备用。

第三步：继续重复上面的步骤，用清水“洗面”五到六回，一直到洗面的水变得清澈透明，面团变成很小的一坨面筋为止，将面筋里面的水全部倒掉。





第四步：向面筋里面加入少量的酵母粉，揉搓均匀之后醒发30分钟左右，之后放到蒸锅当中大火蒸10分钟左右（这一步大家用凉水蒸面筋就可以，不用热水），面筋蒸好了之后晾凉，切成小丁的形状备用。

第五步：我们“洗面”之后的水放到一旁静置4个小时左右，将上面的清水倒掉之后加入适量食用盐和食用碱，搅拌均匀之后备用。

提示：面浆里面加入食盐和食用碱是为了让凉皮变得更加筋道，做出来的凉皮就会变得更加筋道好吃了。

第六步：准备一个平底大口径的小扁盆，在平底上刷上一层食用油，紧接着在大口径的锅里面加水烧开，等到水开了之后将面浆倒入平底小盆里面摊开摇晃均匀放到水里面，盖上锅盖大火煮一两分钟，等到面浆的中间有鼓泡之后就可以取出来了，大家将凉皮放到一旁晾凉就可以将凉皮接下来了。

第七步：凉皮做好了之后切成宽窄均匀的条状，加入之前做好的面筋，辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黄瓜丝，食用盐、陈醋、生抽、鸡精、芝麻酱，将它们全部搅拌均匀就可以吃了。