椒麻酱爆鸡丁

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Meggy跳舞的苹果






-------【醋溜白菜】-------

冬天的大白菜最爽口了，天天吃也不觉得腻。这道醋溜白菜是最开胃的一道菜，从小吃到大就没腻过。

【主料】大白菜1棵

【调料】米醋适量，干红辣椒面适量，盐适量，酱油20克，淀粉约25克，清水适量，油少许

1. 大白菜剥去老叶老帮，鲜灵的部分，尽量多用白菜帮；

2. 切掉白菜根，把大白菜一分3段；

3. 把每一段纵劈两半，竖着切细条，一定要竖着切；

4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中，用小勺搅拌成浆状；

5. 油温6成热时，把干红辣椒面倒入油中，稍微一变色，即可；

6. 将白菜全部倒入锅中翻炒，因为白菜叶比较少，所以可以一起入锅；此时转大火；

7. 翻炒2分钟左右时，白菜有微微变软，沿着锅边倒入适量米醋；快速翻炒，使醋能遍及在锅内，白菜受热均匀；

8. 待白菜变得更软一些，且白菜帮出现透明状时，将碗汁重新搅拌均匀，浇在白菜上，翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时，关火，出锅。

-----【辣椒杏鲍菇小炒肉】-----

辣椒可以说是百搭的食材，不管是荤是素，是炒或拌，总能让人胃口大开。今天我就带来一盘辣椒小炒肉，很不错的一道下饭菜。

【材料】 辣椒1把，胡萝卜半根，小杏鲍菇8根，五花肉1碗，油适量，盐1克，生抽10克

1. 五花肉切薄片，辣椒、杏鲍菇清洗干净，胡萝卜刮皮；

2. 辣椒切小段，切丝切块可随意噢；

3. 胡萝卜切粗丝，杏鲍菇切丁；

4. 炒锅中倒适量油，先将肉片入锅中翻炒变色，胡萝卜入锅中煸炒；

5. 待肉片变色、胡萝卜变软，把辣椒和杏鲍菇倒锅中不停翻炒；

6. 杏鲍菇水分多，炒几下就变软，撒盐、倒少许生抽调味，可以用酱油代替生抽，酱香浓郁也更下饭。

-----【芹菜素炒香干】-----

这是一道家常小炒菜。芹菜清香脆嫩，香干入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质，两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也是一道好吃的下饭菜。

【材料】芹菜1棵，香干3片，大蒜1头，生抽少许，盐少许，油少许

1. 芹菜和香干清洗干净；

2. 把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来；

3. 将芹菜杆斜切细丝；

4. 豆腐干切成细丝；

5. 锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，保持芹菜的清脆口感；

6. 豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软；

7. 热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣放进去，可以保持完整的形状，而且好吃；

8. 将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽；

9. 倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐，翻炒均匀，出锅。

-----【椒麻酱爆鸡丁】-----

这一盘椒麻味的酱爆鸡丁，用了椒麻味的黄豆酱炒鸡丁，微微的椒麻香带来了川味，更能让人胃口大开，百吃不厌。

【材料】鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克

1. 材料准备好：鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；

2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁；

3. 鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒；

4. 抓捏均匀，上浆，腌制10分钟；

5. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；

6. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；

7. 油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；

8. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；

9. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。

-----【麻辣豆腐】-----

我选用了质地比较适中的南豆腐，将麻辣香菇酱煸炒下，放入豆腐，翻炒，加入酱油、调味，出锅放少许蒜薹，给这道增添了少许的清香。

【材料】南豆腐1盒，蒜薹数根，麻辣香菇酱，油，盐，酱油

1. 南豆腐1盒，蒜薹数根，麻辣香菇酱准备齐全；

2. 豆腐切2公分的大块；

3. 蒜薹切末；

4. 炒锅中倒少许油，小火，不要等油热，直接将半瓶麻辣香菇酱及酱中的油倒入锅中翻炒；

5. 待香菇酱出香味后，将豆腐倒入锅中，轻轻推动，防止炒碎；

6. 放盐、淋少许酱油调色；

7. 起锅前将蒜薹末倒入锅中，混合均匀出锅。