【豆角焖面】

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meggy跳舞的苹果

【材料】 中筋面粉400克，带皮五花肉1块，豆角700克，大蒜1.5头，植物油少许，葱花少许，盐4克，酱油适量，生抽少许，醋少许，水适量

【制作】

1.    面粉入面条机中，加适量水搅拌，自动出面条；面条的长度可随自己的喜欢来调整，长短皆可；从揉面到压面，一气呵成；没有面条机也不要紧，可以用外面卖的细溜湿切面；

2.    利用面条机工作的时候咱们来处理一下蔬菜；豆角掐头去尾，撕掉边上的老筋，撅小段，长度约3公分；带皮五花肉1块，大蒜我用了1头半，这个是豆角焖面的点睛之笔，不能太少；

3.    肉带皮切薄片，不用担心肉皮炒不熟、嚼不动，入锅后一煸炒就非常软乎；葱花切一点儿；

4.    大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末，没有拉蒜器就用刀剁碎；

5.    炒锅中倒少许油，将肉片和葱花同入锅中，小火煸炒至肉片微微卷曲；此时肉片中的油脂被煸出来了，肉片吃着不腻，多余的油脂还能将豆角滋润；

6.    豆角倒入锅中，小火煸炒至大部分豆角变色；豆角吸收进一些油脂，吃起来更香；

7.    撒适量盐、倒适量酱油、生抽，再倒水；水量要多一些，除了把豆角要完全焖熟外，还要留出一部分给面条，以没过豆角并高出豆角1指宽为宜；盖盖子，小火焖炖；

8.    蒸锅提前加热，将压好的面条抓散，铺在蒸屉上；蒸屉上不用抹油，因为要加热后才放面条，所以无需担心面条会粘连在蒸屉上；抓散面条是为了让面条之间有流动的空气，防粘连且易熟；

9.    盖上盖子，大火蒸8-10分钟，看面条的多少薄厚来调整；面条基本上能蒸到8分熟；

10.  此时，豆角也焖到7、8分熟了，将蒸好的面条用筷子挑散，放入豆角锅中；

11.  用筷子将面条和豆角翻拌，主要是为了能迅速将锅里的汤汁吸收进面条中；将面条重新挑到锅的上层，用豆角和少量汤汁铺底，如果汤汁没了，可再加适量水；盖上盖子，焖5分钟左右；

12.  起锅前将面条和豆角翻拌几下，沿着锅边淋少许醋；米醋、陈醋、香醋均可，根据自己的喜好淋一些；把蒜末倒入锅中，轻巧且迅速地翻拌均匀，关火，装盘。

【苹果私房话】

1.    焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条，因为内含水分多，所以易蒸熟、焖熟；用手擀面也可以；不建议用干挂面，因为水分少，需要久煮才熟，不适宜做焖面；

2.    焖面可荤可素，肉片可肥可瘦，用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻；除了猪肉，还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替，做法一样，只是各自加工的时间略有不同；

3.    除了豆角，还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等菜；土豆可切大块与豆角同炖，胡萝卜和辣椒可切丝，出锅前放入，既能保持鲜脆的口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。