地中海式饮食 让你吃得健康不失智

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谢蕙莲





鲜蔬豆浆火锅。


白果腐皮煲猪腱。


雪菜毛豆拌豆皮。



高龄化社会，失智人口越来越多，怎么吃有助延缓失智，很多人都很关心。联合报系愿景工作室出版第一本台湾味的防失智食谱书《不失智的台式地中海餐桌》，集结10类食材、50道防失智食谱，教民众如何使用容易取得的台式食材和酱料，让家人吃得更健康。

●鲜蔬豆浆火锅

用昆布做火锅汤底，汤里有昆布的甘鲜美味，加入豆浆则可带来浓郁风味与黄豆的营养价值，搭配各色蔬菜营养丰富。昆布含碘丰富，摄取充足的碘，有助维持甲状腺正常功能、人体新陈代谢正常运作。

材料(4人份)：

高丽菜、胡萝卜、番茄、绿花椰菜、新鲜香菇、南瓜、杏鲍菇或金针菇各200公克，葱段50公克、昆布1小片 、梅花肉片120公克、海带干10公克、金桔酱适量、水3杯、无糖豆浆1000毫升。

作法：

1.先用清水与洗净泡发的海带干熬煮汤头。

2.加入无糖豆浆与葱段煮滚。

3.加入蔬菜、猪肉片汆烫，即可食用。

4.可沾客家金桔酱增加风味。

●雪菜毛豆拌豆皮

雪里红是由小芥菜制成，有深绿色十字花科蔬菜提供的钙、β-胡萝卜素与植化素；毛豆则是未成熟的黄豆，富含优质蛋白质、铁、锌与亚麻油酸。但要提醒，雪里红因为制作过程会用较多的盐醃渍，清洗时可稍微浸泡去盐。

材料(4人份)：

雪里红300公克、毛豆100公克、豆皮（未经油炸的豆包卷）200公克、葱末适量、芥花油2大匙、蒜末1大匙、辣椒末1小匙。

作法：

1.雪里红泡两次水去咸味，挤去多余的水分；毛豆洗净后烫熟先放置一旁；豆皮洗净后切成条状。

2.锅内放入芥花油，爆香蒜末，放入雪里红快炒，再加入豆皮和辣椒末拌炒均匀。

3.加入毛豆拌一拌，盖锅盖焖3~5分钟至入味。

4.最后撒上葱末即可。

●白果腐皮煲猪腱

白果（银杏）一直被认为可改善阿兹海默症，书中的“自果腐皮煲猪腱”，用白果、腐竹、猪肉炖煮成，很适合在家中烹调，营养丰富又不油腻。

食材中的瘦猪肉，是重要的维生素B1来源，B群、铁、锌含量丰富，且猪腱肉脂肪较少；腐竹是用豆腐皮制成，可提供优质的植物性蛋白质、钙、铁、维生素B6，也富含菸碱素；再加入富含维生素B1、B6、菸碱素、叶酸的白果，营养更加分。

材料(4人份)：

猪腱肉200公克、白果50公克、腐竹50公克、姜片4片、水4杯、盐1小匙。

作法：

1.猪腱肉汆烫洗净。

2.白果去壳用水泡软。

3.腐竹洗净，用少量清水泡软。

4.与其它食材放入锅中煲。