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炖猪脚时,第一步绝对不要焯水,不然白炖了,难怪猪脚塞牙炖不烂

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发表于 2020-1-13 11:31:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在冬天,人们就想吃一些滋补的食物,就比如说猪脚。很多人喜欢用它来炖汤喝,尤其是加一点莲藕,等出来的汤有营养,还能美容养颜;也有很多人喜欢把猪脚做成卤味,喷香有肉味,是非常适合用来下酒的一道菜。猪脚不管是炖汤还是做成卤味,都要把猪脚煮的烂熟,要不然做出来的食物一点都不美味。那么该怎么样才能够把猪脚炖得软烂入味?很多人都做不到这一步,只是在刚开始就错了,炖猪脚的时候不要先焯水,怪不得做出来的猪脚炖不烂。



不知道大家在炖猪脚的时候第一步先做什么,是不是先焯水?别再这样做了,如果猪脚先焯水,那么它做出来不好吃了。虽然焯水是一个很重要的步骤,也能够把猪蹄上的腥味和脏东西都去除掉,但绝对不能放在炖猪脚的第一步,要不然猪脚就没有办法被炖烂了,这样营养也没有了,吃起来也不入味。





在炖猪脚时,第一步应该是先把猪脚腌制一遍,腌制的材料是醋和啤酒。因为醋能够软化肉质,啤酒当中有很多的二氧化碳,用这两种材料腌制猪脚,就能够把猪脚软化,也能够让猪脚吃起来更有香味。

制作步骤:

第一步,首先是要挑选出来新鲜的猪脚,一般选前猪脚最佳,接着切成大块清洗干净。把猪脚上的水分沥干,接着找一个盆,把猪脚放进去,倒入啤酒和白醋,等到这两种材料和猪脚搅拌均匀之后,慢慢腌制半个小时的时间。

第二步,猪脚腌制好之后取出来,用清水清洗干净,沥干水分之后冷水下锅,接着加入生姜,用大火把水烧开之后焯水两分钟。在这个步骤需要注意的一些地方:如果猪脚用来做卤味,在焯水完之后用冷水清洗,这样多出来的猪脚更加有嚼劲;如果猪脚是用来炖汤,在焯完水之后用热水清洗,这样炖出来的猪肉会软烂入味。

第三步,等到猪脚清洗完之后就可以直接下锅了。如果是用猪脚炖汤,那么就直接热水下锅,再加上其它的食材,用小火煮30分钟,等待猪脚软烂之后加入调味品就可以出锅。如果猪脚是做卤味,直接往猪脚里面加入卤水,用中火煮,直到把卤水收汁之后就可以出锅了。

炖猪脚的时候,千万不要在第一步就焯水,先给猪脚腌制一下,这样做出来的猪脚才会软烂入味。
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