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8道家常菜

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发表于 2020-1-13 10:39:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
馋猫在成都







【辣椒炒腊猪耳】

线椒1小把,腊猪耳朵半个,酱油15克,蚝油5克,姜片4片,油适量
1,猪耳朵要彻底清洗干净,先用温水把表面的黑灰清洗干净,再入锅里焯一遍水捞出。
]2,线椒斜着切小块,猪耳朵切成薄片。
3,热锅,放入一点油,滑一遍锅,把猪耳朵倒入锅里,小火慢慢煸香。
4,煸好的猪耳朵捞出来,剩余的油就着放入线椒块,翻炒。
5,线椒炒的变鲜绿后,把猪耳朵倒进锅里,丢入几块姜片,继续翻炒,倒入酱油和蚝油进行调味。
6,最后翻炒半分钟左右就可以出锅了。



【夜来花白螺汤】

夜来花3两,白螺500克,清水适量,猪油1勺,盐2克,姜片4片,料酒5克
1,夜来花清洗干净后捞出来沥干水备用。
2,白螺冷水下锅,放入姜片和料酒,大火煮沸,等白螺全部开口后即可。
3,倒入夜来花,继续大火煮,期间要用勺子拌匀,让夜来花能够浸泡在汤里。
4,等到夜来花变鲜绿后,加入一勺猪油和适量的盐进行调味,再次煮沸即可出锅。



【野蒜炒肉丝】
猪瘦肉200克,野蒜250克,淀粉10克,生抽2勺,盐3克,料酒1勺,花生油适量,胡椒粉1克
1,野蒜清洗干净后去掉须,头尾分开切好。
2,猪肉切成丝,将生抽和料酒,淀粉放进肉丝里面,再倒入一勺的花生油,抓粘腌制10分钟左右。
3,热锅下油,先把野蒜头放入锅内翻炒出香气。
4,接着把肉丝倒入锅内,大火快速溜炒均匀,翻炒开的肉丝加入胡椒粉和盐拌匀至变色,大约用时2分钟左右。
5,把蒜尾倒入锅内快速翻炒,颜色变成鲜绿即可出锅。



【柠檬黄瓜炒大虾】

鲜虾400克,黄瓜1根,柠檬半个,姜片3片,大蒜10克,酱油20克,蚝油10克,胡椒粉1克,食用油适量,细砂糖10克
1,黄瓜切成滚刀小块,热锅,锅里倒入适量的油,先把蒜末放入锅里小火爆香。
2,放入大虾快速爆炒至变色,挤入半个柠檬汁,倒入细砂糖翻炒均匀。
3,倒入胡椒粉,酱油和蚝油继续翻炒出香气。
4,加入几片柠檬片拌匀,最后黄瓜炒1分钟即可出锅。


【腐竹烧香菇】

新鲜香菇8个,腐竹100克,美人椒2个,蒜末3克,生抽2勺,花生油适量,盐2克,胡椒粉1克,温水半碗
1,准备一盆凉水,放入1勺盐,把腐竹稍折断放入水里,再用一个盘子将腐竹压进去,保证全部都浸在水里。
2,香菇洗净去掉多余的蒂,切成片状,美人椒斜切成片状。
3,热锅,放入适量的食用油,爆香蒜末和美人椒片,倒入香菇翻炒均匀。
4,将泡好沥干水分的腐竹倒入锅内继续翻炒。
5,倒入生抽,胡椒粉和盐进行调味翻炒均匀,把半碗清水倒入焖2-3分钟后即可出锅。


【绿豆芽炒肉片】

绿豆芽400克,猪里脊100克,生抽2勺,盐2克,淀粉1勺,料酒1勺,胡椒粉1克,油适量,蒜片4克
1,猪里脊切薄片,将淀粉和胡椒粉,一勺生抽和料酒放入肉片里面,用手抓匀后腌制几分钟。
2,绿豆芽清洗干净后捞出沥干水分,热锅,锅里倒入适量的油,先爆香蒜片。
3,把肉片倒入锅里,大火快速溜炒,肉片变色后加入一勺生抽和盐翻炒均匀。
4,倒入豆芽菜转中火翻炒均匀,出锅前倒入少许的米醋翻炒均匀就可以了。


【香蒸排骨】

排骨700克,叉烧酱100克,酱油10克,米酒10克,姜片4片,盐1克
1,将排骨洗净沥干水分放进大盆里面,倒入米酒抓匀。
2,再倒入酱油,叉烧酱和盐,姜片,抓匀后盖上保鲜膜腌制2小时。
3,半途可以给排骨翻翻身,让排骨腌制得更加入味。
4,碗里放入锡纸,将排骨放进碗里,把锡纸包裹好。
5,放进蒸锅里,180度高温蒸35分钟,


【茨菇烧羊肉】

茨菇200克,羊肉600克,酱油20克,蚝油20克,姜片3片,胡椒粉2克,盐1克,清水大半碗,料酒20克
1,茨菇洗净后切成块,羊肉用冷水浸泡出血水,变白即可捞出。
2,热锅下油爆香姜片,放入羊肉爆炒出油,加入料酒翻炒出香气。
3,放入酱油蚝油翻炒出香气,倒入胡椒粉和盐翻炒。
4,放入茨菇翻炒均匀,倒入清水放入葱段煮沸后转小火焖30分钟。
5,最后羊肉变软即可收汁出锅。


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