千层肉饼

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每天吃点肉，除了能获得动物蛋白质外，还能获取很多的微量元素，但是摄入量和代谢量不平衡，就容易囤积脂肪，久而久之对身体健康不利。所以我特喜欢借着肉味搭配各种蔬菜做美食。这样就能减少肉（更准备地说是脂肪）的摄入，还能从蔬菜中得到更多的维生素、植物纤维、矿物质等。




]就比如今天的这锅千层肉饼，两张饼看着肉不少，其实用量并不多，只有区区300克肉馅。那么如何让它看着肉多，吃着喷香，还不会摄入过多的脂肪呢？



选择对的搭档。我选用了杏鲍菇和洋葱。杏鲍菇是高蛋白、低脂肪的真菌食物，其富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，每100克杏鲍菇含有热量31大卡，碳水化合物8.30克，脂肪0.1克，蛋白质1.3克，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇营养丰富，口感醇厚肥嫩，因此还有“植物肉”之称。把它切碎与肉馅同拌，不论外形还是口感上都能很好地融合在一起。



洋葱更是常见的食材了。其本身也是一种香辛料，汁水丰盈，口感甜脆而微辣，切碎后与肉馅搭配，除了增加水分外，还有提香、去腥之效。洋葱富含植物纤维，且通气效果不错，对于促进肠胃震动、宽肠助消化有不错的辅助效果。



看，这两种食材既便宜，又营养丰富，能与肉馅混搭在一起不违和。即使放了盐，汤汁也能被肉馅所包容，多汁味鲜的千层肉馅吃着一点儿都不油腻。看完了，你不妨也开动脑筋，把这些简单的食材做出彩儿来！



-----【千层肉饼】--------

【主料】中筋面粉300克，温水200克，猪肉馅300克，杏鲍菇1根，洋葱1个

【调料】酱油30克，盐3克，油适量

-----【制作过程】----

1. 主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱；



2. 面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉；



3. 手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作；



4. 肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水；



5. 杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中；



6. 将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤；



7. 饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口；



8. 把白面皮向上折，盖住肉馅部位；



9. 面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠；



10. 顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄；



11. 饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次；



12. 饼身厚度比生坯有很大程度的增涨，说明内部串气成功，馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用；烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成，时间不耽误。



----【苹果私房话】-----

1. 揉面的水可以用凉水、温水，也可以用一半开水一半凉水，饼在热的时候吃没有什么口感，区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面，凉吃会有点儿硬，用一半开水一半凉水（半烫面）揉面烙的饼，凉后吃也是软乎的；



2. 关于折叠饼皮的叙述说不利索，直接看图一目了然，以此类推，还可以做成9皮8馅的千层饼；饼皮一开始不要太薄，因为折叠后还要再按压擀薄，如果一开始就擀得太薄，后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起，反而失去了层次；

3. 千层饼有点厚度，而且馅料中有生肉，所以烙饼的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而内部还是生的粘的；适当多放一点油，这样饼皮就不会因为加热过久而糊了，只会变得金黄；
4. 千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣，可以蘸食香醋更添风味，但因为饼层次多，散热慢，所以吃的时候要注意防烫噢！



“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。