砂锅豆腐煲

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阿九的菜

【烹饪用料】

南豆腐2元，鲜香菇2元，食用油，葱白1勺、葱花1勺、小米椒1勺，蒜末1勺，清水半碗，蚝油2勺，酱油1勺，盐半茶匙（成本约5元左右）

【烹饪步骤】

<步骤一>：豆腐顺着已有的方格纹路，小心切成对等的方块备用

<步骤二>：锅里烧开水，加入1小勺盐，放入豆腐块焯烫2分钟

<步骤三>：鲜香菇洗干净，去掉根蒂后，切成对等大小的香菇条

<步骤四>：砂锅预热后倒油，下入葱白和蒜末，小火煸炒出香味

<步骤五>：下入处理好的香菇条，翻炒大约2分钟至香菇条变软

<步骤六>：加入约半碗的清水，调至中火将水煮沸（也可以直接加开水不用等煮沸）

<步骤七>：下入豆腐块，再加入辣椒末1勺、蚝油2勺、酱油1勺、盐半茶匙

<步骤八>：炖煮至食材入味、汤汁收紧一半，加一点水淀粉勾芡

<成菜图>：适当留一点汤汁拌饭，出锅前撒上一些葱花点缀即可

【烹饪技巧】

<技巧一>：豆腐烹饪前用盐开水烫一下，可以去除豆腐的腥涩味，也可以避免豆腐入菜时太容易碎掉。

<技巧二>：香菇条不要切太厚，否则不好熟透，也不要切太薄，否则没有肉感。

<技巧三>：加水淀粉是为了让汤汁变浓稠，用来下饭更棒，没有的话可以省略。

<技巧四>：建议用砂锅做此菜，更加热乎乎，鲜香好滋味！