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白菜虾干炖豆腐

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
澎湃新闻






全家福

之所以叫“全家福”,完全就是因为这道菜里的食材品类相当之多,从基础款的菠菜、大白菜、粉丝,到进阶一点儿鱼丸、贡丸、蛋饺,再到煎过的黄鱼、提前煮好的鹌鹑蛋等等,皆可入菜。


原料:

贡丸、鱼丸、蛋饺、冬笋、鹌鹑蛋、大白菜、粉丝、火腿片、菠菜

做法:

1、冬笋去壳洗净后,改刀成厚片,焯水去涩后捞出备用;
2、贡丸、鱼丸及蛋饺解冻后备用;
3、火腿片用水简单冲洗后备用;
4、鹌鹑蛋煮熟后剥壳,备用;
5、大白菜洗净后,横切成宽条备用,菠菜洗净备用;
6、粉丝泡发后备用;
7、取一只深锅,将贡丸、鱼丸、蛋饺、大白菜、粉丝、鹌鹑蛋、冬笋片及火腿片等放入锅中,之后加入适量水,大火烧开之后改小火慢炖;
8、等食材完全成熟后,加入菠菜烫熟,加盐调味后即可关火上桌。

Tips:

1、全家福做的时候会使用非常多的食材,但这并不意味着食材少就不能做这道菜了,多有多吃,少有少吃,不过这道菜有三种食材是始终不会少的,一是蛋饺,二是大白菜,三是粉丝;
2、大白菜水分含量比较高,煮一段时间就会出水,所以在加水的时候可以稍微注意一下;
3、想要风味更加醇厚,使用高汤当然是最佳方案。没时间熬高汤也不要紧,超市里有非常多的预包装产品可供选择,买回家直接用就行。


白菜虾干炖豆腐

食材简单但风味不简单的经典江南冬日菜,口味咸鲜,是能够让人浑身暖和起来的味道。


原料:

大白菜、小虾干、老豆腐

做法:

1、老豆腐切块,备用;
2、大白菜洗净后横切成大块,备用;
3、小虾干用水冲洗掉浮灰,备用;
4、锅内放油,烧热后加入大白菜进行翻炒,待其稍许变软后加入小虾干再翻炒几下;
5、往锅内加入适量水,之后放入老豆腐块,大火烧开后改小火慢炖15-20分钟即可,出锅前加入适量盐调味。

Tips:

1、虾干的大小完全可以根据你的喜好来进行选择,并没有什么体型限制;
2、虾干本身略带咸味,如果你的口味比较清淡,那么这道菜做完后不放盐也可以;
3、如果觉得虾干会有比较重的腥味,可以提前用葱、姜和料酒浸泡一会以去除腥气;
4、如果你不喜欢吃老豆腐,也可以选择卤水豆腐甚至嫩豆腐,只不过煮的时间需要适当缩短一些。


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