白菜虾干炖豆腐

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澎湃新闻

全家福

之所以叫“全家福”，完全就是因为这道菜里的食材品类相当之多，从基础款的菠菜、大白菜、粉丝，到进阶一点儿鱼丸、贡丸、蛋饺，再到煎过的黄鱼、提前煮好的鹌鹑蛋等等，皆可入菜。

原料：

贡丸、鱼丸、蛋饺、冬笋、鹌鹑蛋、大白菜、粉丝、火腿片、菠菜

做法：

1、冬笋去壳洗净后，改刀成厚片，焯水去涩后捞出备用；

2、贡丸、鱼丸及蛋饺解冻后备用；

3、火腿片用水简单冲洗后备用；

4、鹌鹑蛋煮熟后剥壳，备用；

5、大白菜洗净后，横切成宽条备用，菠菜洗净备用；

6、粉丝泡发后备用；

7、取一只深锅，将贡丸、鱼丸、蛋饺、大白菜、粉丝、鹌鹑蛋、冬笋片及火腿片等放入锅中，之后加入适量水，大火烧开之后改小火慢炖；

8、等食材完全成熟后，加入菠菜烫熟，加盐调味后即可关火上桌。

Tips：

1、全家福做的时候会使用非常多的食材，但这并不意味着食材少就不能做这道菜了，多有多吃，少有少吃，不过这道菜有三种食材是始终不会少的，一是蛋饺，二是大白菜，三是粉丝；

2、大白菜水分含量比较高，煮一段时间就会出水，所以在加水的时候可以稍微注意一下；

3、想要风味更加醇厚，使用高汤当然是最佳方案。没时间熬高汤也不要紧，超市里有非常多的预包装产品可供选择，买回家直接用就行。

白菜虾干炖豆腐

食材简单但风味不简单的经典江南冬日菜，口味咸鲜，是能够让人浑身暖和起来的味道。

原料：

大白菜、小虾干、老豆腐

做法：

1、老豆腐切块，备用；

2、大白菜洗净后横切成大块，备用；

3、小虾干用水冲洗掉浮灰，备用；

4、锅内放油，烧热后加入大白菜进行翻炒，待其稍许变软后加入小虾干再翻炒几下；

5、往锅内加入适量水，之后放入老豆腐块，大火烧开后改小火慢炖15-20分钟即可，出锅前加入适量盐调味。

Tips：

1、虾干的大小完全可以根据你的喜好来进行选择，并没有什么体型限制；

2、虾干本身略带咸味，如果你的口味比较清淡，那么这道菜做完后不放盐也可以；

3、如果觉得虾干会有比较重的腥味，可以提前用葱、姜和料酒浸泡一会以去除腥气；

4、如果你不喜欢吃老豆腐，也可以选择卤水豆腐甚至嫩豆腐，只不过煮的时间需要适当缩短一些。