炒土豆丝要想脆爽不软塌，注意这几点，比大厨炒的好棒

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挪红

土豆真人人都爱，它即可做为主食，又可当菜吃。最精典家常的莫过于炒土豆丝，无论是家吃，还是上饭店大家都爱点。下酒、配米饭、卷春饼无所不能。

可是要想炒好土豆丝，可没有那么容易。女儿非常爱吃土豆丝，可我老炒的面糊糊的，于是就上饭店叫外卖，一来二去和大厨聊上了，套出了秘密，俺就回家操练，功夫不负有心人呀，终于俺也炒出了脆爽不软塌的土豆丝。

关键有五，现上传与大家分享。

1．土豆丝要切的粗细均匀，一定要用刀切，刨丝不可取。

2．土豆丝切好后就要冲洗掉表面的淀粉，不马上炒就要泡在清水里，炒的时候控干水再炒。

3．土豆一下锅就点点香醋，让土豆变脆。

4．炒到土豆丝八成熟就收工，土豆丝的余温会让土豆继续变熟。

5．全程大火快炒。

材料：青椒和土豆

制作：

1．土豆削皮，切成细丝；土豆丝过水，冲洗掉淀粉并控干水。

2．锅热倒油，油热先下青椒丝，再下土豆丝。

注：能吃辣的，用点干红椒和花椒先炸油，就更加有味了。

3．快速翻炒两下，滴几滴香醋。

4．加盐，快速翻炒匀，土豆约8成熟时即可出锅。

注：如全熟，吃的时候会感到有点面，这是因为土豆的余温会让土豆丝继续熟。