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炒土豆丝要想脆爽不软塌,注意这几点,比大厨炒的好棒

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
挪红









土豆真人人都爱,它即可做为主食,又可当菜吃。最精典家常的莫过于炒土豆丝,无论是家吃,还是上饭店大家都爱点。下酒、配米饭、卷春饼无所不能。

可是要想炒好土豆丝,可没有那么容易。女儿非常爱吃土豆丝,可我老炒的面糊糊的,于是就上饭店叫外卖,一来二去和大厨聊上了,套出了秘密,俺就回家操练,功夫不负有心人呀,终于俺也炒出了脆爽不软塌的土豆丝。

关键有五,现上传与大家分享。

1.土豆丝要切的粗细均匀,一定要用刀切,刨丝不可取。
2.土豆丝切好后就要冲洗掉表面的淀粉,不马上炒就要泡在清水里,炒的时候控干水再炒。
3.土豆一下锅就点点香醋,让土豆变脆。
4.炒到土豆丝八成熟就收工,土豆丝的余温会让土豆继续变熟。
5.全程大火快炒。



材料:青椒和土豆

制作:

1.土豆削皮,切成细丝;土豆丝过水,冲洗掉淀粉并控干水。


2.锅热倒油,油热先下青椒丝,再下土豆丝。

注:能吃辣的,用点干红椒和花椒先炸油,就更加有味了。


3.快速翻炒两下,滴几滴香醋。


4.加盐,快速翻炒匀,土豆约8成熟时即可出锅。

注:如全熟,吃的时候会感到有点面,这是因为土豆的余温会让土豆丝继续熟。




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