煮饺子时，万不可直接下锅！多加1步，饺子鲜嫩多汁，还不破皮

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简食记

煮饺子看似简单，实则需要一丢丢小技巧，怎样煮不会破皮？怎样煮不粘锅？怎样煮汤汁更清澈？今天小简就跟大家好好唠唠煮饺子那点事。在家煮速冻饺子时，有人用冷水有人用沸水？其实这都是不对，大厨教你正确做法，让速冻饺子吃起来跟刚包好的一样鲜美，一起看看我是怎么做的吧……

第一：煮饺子一定要先煮皮，再煮馅，具体做法是，饺子下锅之后，先不要着急盖锅盖儿，要先把饺子皮煮熟了，再盖上锅盖儿煮馅。这样煮好的饺子，皮不会破，汤不会浊。

第二：刚包的水饺，要沸水下锅，这样能使饺子皮里面的蛋白质迅速凝固，淀粉溶于水中，才不会破皮，不会粘连。速冻饺子，要温水下锅，随着水温的慢慢升高，饺子慢慢化冻，才不会煮破皮，而且煮好的饺子更有嚼劲。

第三：煮饺子，一定要在水里加点盐和食用油，再就是饺子下锅后，先不要搅动，水沸腾时再用锅铲顺一个方向轻轻推动，这样能有效地避免粘连或糊锅底。在水里加点醋，可以加快饺子的成熟速度。

第四：煮的时候一定要点水，就是水沸腾得很厉害时，要加入少许凉水，水再开时再加入凉水，这样反复3次，饺子差不多就熟了。这一招只对现包的饺子管用，速冻的就没必要做这1步了。

第五：煮速冻饺子时，万不可直接下锅煮，先把饺子放在清水中浸泡2分钟，再用温水下锅，一定要加这1步哦。其原理是，让饺子有一个吸收水分的过程，达到初步解冻的效果，这样煮好的饺子就不会破皮了。