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煮饺子时,万不可直接下锅!多加1步,饺子鲜嫩多汁,还不破皮

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
简食记







煮饺子看似简单,实则需要一丢丢小技巧,怎样煮不会破皮?怎样煮不粘锅?怎样煮汤汁更清澈?今天小简就跟大家好好唠唠煮饺子那点事。在家煮速冻饺子时,有人用冷水有人用沸水?其实这都是不对,大厨教你正确做法,让速冻饺子吃起来跟刚包好的一样鲜美,一起看看我是怎么做的吧……


第一:煮饺子一定要先煮皮,再煮馅,具体做法是,饺子下锅之后,先不要着急盖锅盖儿,要先把饺子皮煮熟了,再盖上锅盖儿煮馅。这样煮好的饺子,皮不会破,汤不会浊。


第二:刚包的水饺,要沸水下锅,这样能使饺子皮里面的蛋白质迅速凝固,淀粉溶于水中,才不会破皮,不会粘连。速冻饺子,要温水下锅,随着水温的慢慢升高,饺子慢慢化冻,才不会煮破皮,而且煮好的饺子更有嚼劲。


第三:煮饺子,一定要在水里加点盐和食用油,再就是饺子下锅后,先不要搅动,水沸腾时再用锅铲顺一个方向轻轻推动,这样能有效地避免粘连或糊锅底。在水里加点醋,可以加快饺子的成熟速度。


第四:煮的时候一定要点水,就是水沸腾得很厉害时,要加入少许凉水,水再开时再加入凉水,这样反复3次,饺子差不多就熟了。这一招只对现包的饺子管用,速冻的就没必要做这1步了。


第五:煮速冻饺子时,万不可直接下锅煮,先把饺子放在清水中浸泡2分钟,再用温水下锅,一定要加这1步哦。其原理是,让饺子有一个吸收水分的过程,达到初步解冻的效果,这样煮好的饺子就不会破皮了。




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