鲜虾鸡蛋羹

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一，食材：鸡蛋2个，鲜虾6个，嫩豆腐半块，盐少许，香油几滴，生抽半勺，香菜少许。

二，鲜虾鸡蛋羹的做法：

1.首先准备好所有的食材，将鲜虾去头尾，剥壳，去虾线清洗干净，鸡蛋打入碗里，温水和鸡蛋液的比例选择1:1.2左右是比较合适的，蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，这是第一个诀窍。

2.把鸡蛋液和水搅拌均匀后，记得一定要过滤，这样鸡蛋羹才更细腻，里面才不会出现鸡蛋块在里面，影响口感，这是第二个诀窍。

3.把豆腐切成小丁放入过滤好的鸡蛋液里面，然后盖上耐高温保鲜膜，并戳些小孔，防止水蒸气滴落到鸡蛋羹上面形成小孔。然后冷水上锅，大火烧开，中火继续蒸上10分钟左右，揭开锅盖，把鲜虾放进去，盖上锅盖再蒸上5分钟。这是第三个诀窍。

4.刚蒸出来的鸡蛋羹看着就鲜美嫩滑，出锅后再放入盐，生抽和香油调味，撒入少许香菜点缀一下就可以开吃了。