炒菜先用水这样炒更健康！营养师传授4招健康用油法

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炒菜先用水这样炒更健康！ 示意图／ingimag


不少人因为健康意识抬头，都会开始选择自行在家准备三餐，这是个非常不错的选择。不过除了食材，我们平常到底要怎么吃油才能吃得健康吃得好呢？又要怎样防范黑心油？来看营养师怎么说！

可时时替换不同厂牌的油，以防黑心油

台湾营养基金会执行长/吴映蓉营养师 表示，一般来说黑心油是很难分辨的，所以如果一般民众想要防范黑心油的话，建议就是最好多家品牌轮替，不要固定使用同一家。如日前黑心油事件爆发，长时间吃同一个品牌的黑心油，这样一吃就是好几年，所以最好是常常替换其他的牌子较好。

炒菜时温度不要太高﹐以免油质劣变

而不管是再怎么好的油，都会有发烟点，每种油的发烟点不同，而当温度过高到达发烟点的时候，油的品质就会开始出现劣变，再怎么好的油都会坏掉。且在高温的情况下菜的水溶性维生素也容易氧化，所以在烹调的时候也应注意温度的掌握。

炒菜先用水这样炒更健康

而营养师也分享她在炒菜的时候会先用水炒，倒入半碗水，先不加油，并且配合葱姜蒜一起炒，等到最后再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油类，这样一来不只健康，也能避免前述的油质劣变情况发生。

橄榄油更适合凉拌、沾面包吃

橄榄油是我们常听到的好油之一，而虽然好的橄榄油抗氧程度较高，也较不易劣变，在炒菜的时候是可以加入一些没问题，不过也不能太久或太高温。但真的要吃的话，营养师还是比较建议橄榄油以凉拌或者沾面包的方式吃会更好些。