白木耳养颜？黑木耳清肺？2种木耳营养价值比一比

ace

元气网






黑木耳。 记者陈瑞源／摄影


白木耳。 图／本报资料照片

白木耳vs.黑木耳比一比

白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳）。

它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近，在膳食纤维这一项上面表现尤其优异，很适合想要控制体重和控血脂的朋友。

从营养价值上来看，黑木耳简直太优秀。

黑木耳的维生素E 含量是白木耳的9倍，而且钙含量差不多是白木耳的7倍之多。不过，日常生活中，我们做菜通常也就用到几克干黑木耳，所以也就别奢望吃这个补钙了。

另外，黑木耳中铁含量远高于白木耳，但它们中所含的铁都是非血红素铁，吸收利用率较低，为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜的蔬果吃，因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

虽然黑木耳营养更好，但“清肺”这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内，和“肺”完全没有见面的机会，就更谈不上“清除”了。

说到这，白木耳不服气了——不知道大家有没有注意到，白木耳经常被用来炖甜品，粘稠的汤汁，简直是女生们的最爱；而黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜。

这必须归功于木耳成分中的多糖物质！长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得粘乎乎。

虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。

划重点，白木耳粘稠的样子来源于植物中的多糖，并不是大家认知的胶原蛋白！所以，“养颜”也谈不上了。不过，用来补充水分和身体所需的可溶性膳食纤维，还是不错的。