几道下饭菜

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宝妈小厨.

【彩椒嫩炒鸡肉】

这道菜，入菜的主要食材是鸡胸肉，虽是普通食材，但把它切成腰花状，立马高大上，宴客也不丢面子。另一个需要掌握的是鸡肉嫩而入味的小窍门：腌制是少不了的。

需要的食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个，喜辣的可以全换成辣椒

辅助食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油

【彩椒嫩炒鸡肉】的具体做法：

第一步：鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；

第二步：鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的）；

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱，抓匀，然后放入1勺土豆淀粉再抓匀，最后倒入少许植物油拌匀，腌10分钟；两种菜椒去蒂去筋去籽，切片；

调碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用

第三步：炒锅烧热放入植物油，温热的时候，放入鸡肉翻炒至鸡肉变色微打卷

第四步：倒入尖椒和红椒，大火翻炒

第五步：炒到尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀，就可以关火装盘了。

此菜：咸香、嫩，下饭

制作小贴士：

提前调碗汁，节省时间，避免鸡肉炒老，加淀粉的目的是汤汁的味道都挂在鸡肉和菜椒上，口感更好，鸡肉也会更软

【杂蔬乱炖】

这道菜，剩肉皮和猪肉一起来炖菜，增加了口感，使得肉皮也有了好吃的做法。放一些自己喜欢的食材一起炖，香喷喷，营养丰富，暖身下饭。

需要的食材：猪肉450克，肉皮310克，干豆腐1.5张，圆白菜半个，八角3个，花椒20余粒，姜6片，大葱适量，大蒜3瓣，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐，植物油

【杂蔬乱炖】的具体做法：

第一步： 准备一下主要食材，肉洗净

第二步：猪肉切厚一点的片；猪皮切粗条；干豆腐切菱形片；圆白菜撕成小块；大蒜拍扁切末

第三步：炒锅放植物油烧至温热，放入猪肉炒至肉片表面发黄，再放入猪皮同炒

第四步：肉皮变色打卷，烹入料酒，放入八角、花椒、姜片、大葱，炒出香味，加味极鲜酱油调色

第五步：加入开水，倒入老抽，加白糖，开大火不盖盖，烧10分钟，这个过程是挥发肉皮的腥气

第六步： 放入干豆腐，盖上锅盖接着炖，记着中间要翻动

第七步：炖到汤汁浓郁大概剩1小碗汤的时候，放入圆白菜大火翻炒。这道菜，汤不要太多，汤多了菜的味道不够浓郁不够香

第八步： 圆白菜打蔫，加盐调个味

第九步： 放入蒜末来提味，翻炒均匀即可关火装盘

【醋溜白菜】

秋冬季最便宜的大白菜，这方法一做，立马抢手！此菜特点：下饭，脆、香、微辣中带点酸，开胃增食欲。

需要的食材：大白菜300克，干红辣椒2个，米醋2汤匙，酱油半汤匙，葱1小段，蒜3瓣，植物油，盐，水淀粉

【醋溜白菜】的做法：

第一步：白菜掰下来洗净，泡水到发挺发硬。（我这个就剩下靠心的部分了，其实白菜哪个部分都行，

选帮多的白菜，新鲜的嫩的就可以，如果发蔫就多泡一会，这样口感更脆）

2 白菜斜刀片成片

3 热锅凉油，先放入掰开的红辣椒，小火至刚要变色，放入葱花和蒜末，小火煸出香味

4 开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，这是白菜爽脆的关键

5 大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色

6 加入盐翻炒几下

7 淋入水淀粉勾芡即可出锅

制作小贴士：

白菜爽脆的关键有两步：

（1）提前泡到白菜发挺；（2 ）白菜入锅立即放醋

【豆豉鲮鱼蒿子杆】

蒿子杆，秋冬季常吃好处多。粗纤维丰富，通便排毒，改善皮肤粗糙；蒿子杆的特殊香味有药效成份，晚上吃能安眠；此外，蒿子杆还是高血压的最佳蔬菜。

蒿子杆，好多人都用来涮火锅，其实炒食更美味。考虑到素炒太清淡，我就用了豆豉鲮鱼罐头来搭配，好吃到停不下筷。

需要的食材：蒿子秆500克，豆豉鲮鱼罐头120克，大蒜3瓣，植物油适量

【豆豉鲮鱼蒿子秆】的具体做法：

第一步： 蒿子秆去根，泡水洗净，控水备用；拉开豆豉鲮鱼罐头

第二步： 蒿子秆切寸段；豆豉鲮鱼撕成小一点的块；大蒜拍扁切末

第三步： 炒锅放植物油，油温热的时候，放入蒜末小火炒出香味

第四步：放入切好的蒿子秆大火翻炒

第五步：炒到蒿子秆微微发蔫，倒入入豆豉鲮鱼罐头炒匀

第六步： 炒到蒿子秆微微出汤，立即关火装盘。瞧，多省事的菜呀，连盐都不用放，吃的就是豆豉鲮鱼自带的味儿，好香！

【蒜苔炒蛋】

蒜苔，很适合秋冬吃，杀菌防感冒。蒜苔是一道快手菜，用鸡蛋来搭配，好看好吃又快手，是一道老少都爱的下饭菜。

需要的主要食材：蒜苔250克，鹅蛋1个（或鸡蛋2个），美人椒半个（不辣的），也可以省略不用，只是为了配色好看

辅助食材：蚝油半勺，味极鲜酱油1勺，白胡椒粉半勺，白糖1克，盐3克，植物油

【蛋炒蒜苔】的具体做法：

第一步：：蒜苔掐去小尾巴洗净

第二步：蒜苔切段；美人椒去籽去筋切丝；鹅蛋打散加1克盐入底味

第三步：炒锅烧热放植物油，油温上来后倒入蛋液，摊成蛋块铲出备用

第四步：利用锅内余油，放入蒜苔和美人椒，顺锅边淋入一勺清水烹一下再炒，菜不油腻，更易入味。用炒鸡蛋的油来炒菜，更香

第五步：炒到蒜苔翠绿，放入白糖、蚝油、味极鲜酱油、白胡椒粉炒匀

第六步：炒到蒜苔表面微微打蔫，放入蛋块，加盐翻炒均匀，即可关火装盘

【尖椒干豆腐】

虽然是很普通道家常菜，在北方的饭馆却也是点菜率极好的美味。

需要的食材：干豆腐1张，尖椒1个，猪瘦肉100克，葱花少许，姜末少许，蒜末4瓣的量，生抽2汤匙，黄豆酱油2汤匙，料酒1汤匙，植物油，水淀粉，盐

【 尖椒干豆腐】的具体做法：

第一步： 瘦肉切丝，放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）；干豆腐冲洗一下，切粗丝或菱形块；尖椒洗净去蒂去籽，切丝

第二步：锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色， 煸炒到颜色均匀

第三步：倒入干豆腐丝煸炒几下

第四步： 倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火烧一会。此菜好吃的要点就是干豆腐要烧一下，口感筋道、更入味还不干

第五步：烧到汤汁少许的时候，倒入辣椒丝大火翻炒

第六步： 加入蒜末提味， 加入水淀粉勾芡即可出锅。