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饺子馅怎样搭配才合理?

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发表于 2019-10-7 09:53:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
简食记







都说“饺子好吃馅难调”,可见入口的那一口馅儿,对大家重要性!饺子馅的做法不下数百种,不管怎样调制都好吃,可是你知道怎样搭配才合理吗?今儿小简特意总结了11种最常见饺子馅的做法,再教您7个小技巧,可谓是干货满满,吃货不要错过,1分钟就能学会哦……




1:白菜酱肉馅,新鲜白菜剁成细末,撒上盐腌制一会,并攥干水分,猪肉馅加入葱姜末,甜面酱,蚝油,生抽,五香粉,老抽,葱油,食盐,胡椒粉搅匀,再分次加入花椒水搅至起胶质,再将白菜和肉馅混合拌匀,就可以了。
2:三鲜馅饺子,虾仁切成小丁加入料酒腌制,去腥。猪肉馅加十三香,盐,蚝油,鸡精,生抽,葱油搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,将处理好的虾仁,韭菜末,肉馅混合搅匀,最后再搅入少许的香油,拌匀就OK了。




3:韭菜鲜肉馅,猪瘦肉切成小丁,上锅蒸熟凉透,泡好的粉条切末,韭菜切末,木耳切末,将处理好的食材混合,再加入盐,猪大油,胡椒粉,蚝油,葱油搅匀,即可。
4:芹菜猪肉馅,芹菜切成末,撒上盐腌制并攥干水分,猪肉馅加入盐,胡椒粉,十三香,葱姜末,蚝油,生抽,老抽搅匀,分次加入花椒水,搅至起胶质,将处理好的食材混合,再加入葱油拌匀,就可以了。
5:韭菜鸡蛋馅,韭菜切末加入葱油拌匀,防止出水!虾皮炸熟,凉透,鸡蛋加入盐,清水搅匀,炒熟后凉透待用,粉条切末,木耳切末,将处理好的食材混合,加入盐,蚝油,胡椒粉,葱油搅匀即可。




6:香菇猪肉馅,新鲜香菇摘洗干净,入沸水锅汆烫,再剁成细末,干香菇泡好后,也切成细末,将二者混合。肉馅加入葱姜末,生抽,老抽,十三香,蚝油,胡椒粉,食盐搅匀,再分次加入花椒水搅至起胶质,将香菇和肉馅混合,再加入香菜末,葱油搅匀即可。
7:酸菜猪肉馅,猪肉馅加入葱姜末,胡椒粉,生抽,老抽,五香粉,蚝油,食盐搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,然后低温腌制30分钟,酸菜洗净剁成末攥干水分,再和肉馅混合,加入香菜末,猪大油,葱油搅匀即可。




8:青瓜鸡蛋馅,黄瓜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,加入木耳丝,粉条,炒熟的鸡蛋,再加入盐,蚝油,胡椒粉调味,搅匀即可。小简偷偷告诉你,用黄瓜汁和面是个很不错的选择,可以试一下哦!
9:豆腐馅,新鲜豆腐上锅蒸熟凉透,然后用纱布捏碎并攥干水分,加入香菜末,蚝油,葱末,食盐,豆腐乳汁,几滴老抽,白糖,香油,搅匀就可以了。加了腐乳汁后,一定要少放一点盐,避免太咸!




11:猪肉萝卜馅饺子,首先浆肉馅,新鲜的肉馅加入葱姜末,十三香,蚝油,盐,生抽,少许老抽搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制30分钟,白萝卜擦成细丝,用沸水汆烫,并攥干水分再剁细,将两者混合,加入葱油,香菜末,搅匀就可以了!




简小厨再教您7个小技巧:

1:很多人认为用五花肉包饺子才好吃,其实不然,包饺子最好吃的是猪后腿肉,肥瘦比例为4:6为宜。
2:包荤素馅时,一定要分开调制,再混合搅匀即可,切不可一同拌馅。
3:素馅的调制,所有食材是用刀切,万万不要剁,特别是芹菜,韭菜,香菜等容易出水的食材。




4:肉馅在调制时,一定要先调味再打水,切不可弄反了,一般比例是500克肉馅需要200克左右的水。
5:不管是调制素馅还是荤馅,蚝油和葱油是不可少的,还有都可以加入一个生鸡蛋,这样不但能锁住水分,还能增加其营养。
6:荤素馅是最科学的搭配,一般就是各一半,或者荤素馅的比例是6:4,最合理!
7:和面的最佳比例为,500克面粉+250清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋,和匀后需要盖保鲜膜醒发。




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