燕麦控血糖？营养师分析不同燕麦片 升糖指数差很大

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燕麦。 图／报系资料照


燕麦是现代流行的养生食品，不少人用燕麦取代米饭、面包来控制血糖，但营养师指出，即食燕麦片和传统燕麦片煮成的燕麦粥，升糖指数也差异很大。

营养师赵强在脸书表示，到燕麦饮含糖，是因为燕麦在泡水软化的过程中，淀粉酶被活化，将淀粉分解为麦芽糖。喝燕麦饮与吃燕麦片，因着所需要的消化时间和含糖量，对餐后血糖的影响大不相同。

赵强分析冲泡式的即食燕麦片与需要烹煮的传统燕麦片，两者做成燕麦粥后，升糖指数也有所不同。若想控制好餐后血糖，以传统燕麦片煮粥，会比冲泡的即时燕麦片来得好。赵强也建议，吃燕麦粥时，要同时摄取含有蛋白质的食物，例如鲜奶、豆浆等。也可以像吃中式传统早餐一样，吃燕麦粥配煎蛋、豆腐，再加个烫青菜。

升糖指数：

●即食燕麦片(Instant Oats)：82-83
●传统燕麦片(Rolled Oats)：50-63






不同的燕麦片做成粥，对血糖的影响也不同。图取自赵强营养师脸书

另外赵强指出，想分辨买到的燕麦片属于哪种燕麦片，可从英文辨识：

📌传统燕麦片：Rolled Oats 或 Old-Fashion Oats

吃起来带有燕麦的韧性，需要水煮七八分钟，或者加在牛奶里微波。

📌快熟燕麦片：Quick Rolled Oat

比传统燕麦片压的更薄，吃起来更软，煮或泡皆可，煮的时候三四分钟即可，泡的话需要用热牛奶或热水。

📌即食燕麦片：Instant Oats

不需要煮，口感柔软，即使冷牛奶冲泡也可。