麻婆豆腐怎么做才能保持豆腐不碎又入味？

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绿野仙踪olivia

上次线下课，跟花儿学做了这道麻婆豆腐，回家自己又尝试了一下，果然好吃。选好用料是关键，然后再掌握几个小窍门，这道经典川菜就算学会了，超级下饭。豆腐入味又不碎的小窍门是什么？慢慢往下看就知道啦，其实特别简单，注意，准备好米饭或者其他主食哈，消耗量很大的！

食材：嫩豆腐1块（250克左右），牛肉粒100克

配料：豆瓣酱1勺，海椒面1勺，豆豉1/2勺，蒜蓉1勺，高汤150毫升，酱油1勺，水淀粉适量，青蒜适量

过水用：盐5克，酱油1勺，水适量

做法：1、准备好食材。

2、豆腐冲洗干净，切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水，放入豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。

3、平底锅中加入食用油，放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。

4、另起锅入油，依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。

5、倒入高汤。

6、加入炒好的牛肉粒。

7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。

8、倒入酱油调色，分三次倒入水淀粉。

9、待汤汁浓稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面调味即可。

【豆腐不碎又入味小技巧】

1、选材：豆腐选用韧豆腐口感最好，既细滑又不容易碎掉。

2、切法：切成大小均匀的2cm左右的方块。

3、过水：豆腐提前焯水，既可以增加豆腐弹性防止破碎，又能去掉豆腥气，加入盐和酱油同煮使豆腐更入味。

4、炒制：放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子，豆腐易碎不能大力翻炒。如果没有高汤可以用清水代替。